হোম
+
সরিষার তেলের তেহারি আর টক দইয়ের লাচ্ছি তৈরির পদ্ধতি।
Published : 07 Jul 2015, 03:51 PM
রেসিপি দিয়েছেন রোয়েনা মেহজাবিন
সরিষার তেলের তেহারি
উপকরণ: গরুর মাংস ৮০০ গ্রাম। পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম। টক দই ৩,৪ টেবিল-চামচ। আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। বাদামবাটা ২ টেবিল-চামচ। লালমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ। গরমমসলার গুঁড়া ৩ টেবিল-চামচ। এলাচ ৩টি। দারুচিনি ১টি। তেজপাতা ২টি। সরিষার তেল আধা কাপ। সয়াবিন তেল অল্প। লবণ স্বাদমত। চিনি ১ চা-চামচ। গরুর দুধ ১ টেবিল-চামচ। আস্ত কাঁচামরিচ ২০টি। পানি পরিমাণ মতো।
গরম মসলা তৈরি: এলাচ ৪টি। দারুচিনি ৩টি। ধনেগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। জিরা ১ টেবিল-চামচ। জয়ফল অর্ধেকটা। আস্ত গোলমরিচ ৮,১০টি। লবঙ্গ ৩টি।
এই উপকরণগুলো তাওয়ায় একটু টেলে নিয়ে গুঁড়া করে ফেলুন।
তেহারি তৈরির পদ্ধতি: প্রথমে মাংস ছোট ছোট করে কেটে (তেহারির মাংস যেমন হয়) ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। মাংসগুলো টক দই আর লবণ দিয়ে মিশিয়ে দুই ঘণ্টা মেরিনেইট করুন।
সরিষার তেলের তেহারি
হাঁড়িতে সরিষার তেল গরম করুন আর পেঁয়াজ কুচি অর্ধেকটা দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে আগেই করে রাখা মসলার পেস্টটা দিয়ে দিন। কষে আসলে দই থেকে মাংস তুলে দিন আর চারপাঁচটা কাঁচামরিচ দিন।
২০ মিনিট ভালো করে মাংসটা মসলায় কষিয়ে মেরিনেশনের থেকে যাওয়া টক দই দিয়ে মাংস ঢেকে দিন। আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। যখন দেখবেন পানি শুকিয়ে, মাংস মাখা মাখা হয়েছে তখন নামিয়ে ফেলবেন।
অন্য একটা হাঁড়িতে সয়াবিন তেল আর বাকি পেঁয়াজ কুচি, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা আর পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ভাজুন। এতে চাল দিন এবং তিন মিনিটের মতো নেড়েচেড়ে রান্না করুন।
এখন রান্না করা মাংস আর বাকি গরমমসলা দিয়ে চালসহ ভুনে নিন। কাঁচামরিচগুলো, পানি, লবণ আর গরুর দুধও দিয়ে ঢেকে পানি টেনে আসার জন্য অপেক্ষা করুন। তারপর বাকি গরমমসলাটুকু দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন।
এখন চাইলে চুলায় ২০ মিনিট দমে রেখে দিতে পারেন কিংবা চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা বন্ধ রেখে দিন ২০ মিনিট।
ঠিক পরিবেশনের আগে উপর দিয়ে একটু কাঁচাসরিষার তেল ছড়িয়ে হালকা একটা নাড়া দিয়ে পরিবেশন করুন।
টক দইয়ের লাচ্ছি
উপকরণ: টক দই ২৫০ গ্রাম। চিনি স্বাদ মতো। লেবুর রস ২ চা-চামচ। বিট লবণ ১ চিমটি। গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ। পানি ২ কাপ।
পদ্ধতি:
সব উপকরণ ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। পরিবেশন গ্লাস কিংবা জগে ঢেলে উপর দিয়ে হালকা করে বিট লবণ ছড়িয়ে ফ্রিজে রেখে দিন।
ইফতারির সময় পরিবেশন করুন। তেহারির সঙ্গে খুব ভালো লাগবে খেতে। হজমেও সাহায্য করবে।
সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।
