অটোমেশন: স্টারবাকসের কফি তৈরি হবে ৮৭ নয়, ৩৬ সেকেন্ডে

কোভিড মহামারীর পর মার্কিন রেস্টুরেন্টগুলোয় কর্মী সংকট বেড়েছে | ছবি: রয়টার্স

কোভিড মহামারীর ধাক্কা লেগেছে সব ব্যবসাতেই। সেই ধাক্কা সামলাতে মার্কিন রেস্টুরেন্ট চেইনগুলো এমন পদ্ধতিতে যাচ্ছে, যাতে মানুষের অনেক কাজ করবে মেশিন। এতে সময় লাগবে কম আর খরচ কমে আসবে।

এ বিষয়ে রয়টার্সের করা এক প্রতিবেদনে উঠে এসেছে ‘স্টারবাকস’, ‘ডমিনো’স’ ও ‘চাপোটলে’র মতো শীর্ষ মার্কিন রেস্টুরেন্ট চেইনের নাম।

এইসব নতুন স্বয়ংক্রিয় প্রযুক্তির মধ্যে রয়েছে ‘রোবটিক গ্রিল’ থেকে শুরু করে কাস্টমাইজযোগ্য বরফ ও দুধের ‘ডিসপেনসার’যুক্ত দ্রুতগতির ব্লেন্ডারও।

স্টারবাকস

কফির জন্য সুপরিচিত রেষ্টুরেন্ট চেইন স্টারবাকস বলেছে, আগামী বছর থেকে যুক্তরাষ্ট্রে নিজেদের ১০ শতাংশ দোকানে তারা নতুন এক কফি তৈরির মেশিন আনবে, যেটির নাম ‘সাইরেন সিস্টেম’। কোম্পানিটির দাবি, এই মেশিন ব্যবহার করে বারিস্তারা আগের চেয়ে কম সময়ে ও কম ধাপে কফি বা অন্যান্য পানীয় তৈরি করতে পারবেন। উদাহরণ হিসেবে ধরা যায়, এখন ‘গ্র্যান্ড মোকা ফ্রাপুচিনো’ বানাতে ৮৭ সেকেন্ড নয়, বরং সময় লাগবে কেবল ৩৬ সেকেন্ড।

এতে করে কম খরচে তেমন কর্মী খুঁজে না পাওয়ায় এবার ওই ঘাটতি পূরণ হবে। এমন অটোম্যাটিক ব্যবস্থায় গ্রাহকদের অপেক্ষা করার সময় কমে আসবে আর তাদের সম্পৃক্ততা বাড়বে বলে এই কফি চেইনের দাবি। এর ফলে বিক্রি বাড়ার সম্ভাবনা রয়েছে বলে জানিয়েছেন রেস্টুরেন্ট নির্বাহীরা।

মঙ্গলবার স্টারবাকস-এর আর্থিক প্রধান রেচেল রুগারি বলেন, কফি চেইনটির লক্ষ্যমাত্রা ‘তুলনামূলক স্থিতিশীল উৎপাদনের পরিবেশ তৈরি করা, যা ভবিষ্যতে তাদের ব্যবসা বাড়ানোয় সহায়ক হবে’।

চিপোটলে

জুলাইয়ে অ্যাভোকাডো কাটা ও এর খোসা ছাড়ানোর সময় অর্ধেকে নামিয়ে আনতে ও কর্মীদের খাবার তৈরির গতি বাড়াতে নতুন রোবটিক প্রোটোটাইপ চালু করেছে মেক্সিকান খাবার তৈরি করা রেস্টুরেন্ট চেইন চিপোটলে। এ ছাড়া, নতুন ‘ডুয়াল-সাইডেড গ্রিল’ও চালু করেছে কলোরাডো-ভিত্তিক এই চেইন, যা সাধারণ কর্মীর তুলনায় ৭০ শতাংশ দ্রুতগতিতে রান্না করতে পারে। আর গত সপ্তাহে নিজস্ব আয়ের হিসাবে যুক্তরাষ্ট্রের ১০টি জনবহুল জায়গায় এটি চালু করার কথা জানিয়েছেন চিপোটলে সিইও ব্রায়ান নিকোল।

ডমিনো’স

সাম্প্রতিক বছরগুলোয় বেশ কিছু স্বয়ংক্রিয় প্রকল্প চালু করেছে ‘ডমিনো’স’। ২০২১ সালে যুক্তরাষ্ট্রের হিউস্টনের বাছাই করা কয়েকটি স্টোরে ‘পিৎজা ডেলিভারি রোবট কার’ চালু করে চেইনটি। এ ছাড়া, গত বছর সিয়াটলভিত্তিক স্টার্টআপ ‘পিকনিক ওয়ার্কস’-এর সঙ্গে যৌথভাবে অটোমেটেড পিৎজা প্রস্তুতকারী ডিভাইস তৈরির ঘোষণা দেয় ‘ডমিনো’স পিৎজা’।

কোম্পানিটি আরও যোগ করে, পিৎজার ‘ডো’ বানাতে তারা ইন্ডিয়ানায় একটি স্বয়ংক্রিয় সাপ্লাই চেইন সেন্টারও চালু করেছে। মার্চে চালু করা এই সেন্টার ইন্ডিয়ানা, ইলিনয়েস, মিশিগান ও উইজকনসিনে অবস্থিত ডমিনো’স-এর দোকানগুলোয় সেবা প্রদান করবে বলে প্রতিবেদনে লিখেছে রয়টার্স।

“যখনই নতুন কোনো স্বয়ংক্রিয় ব্যবস্থা আসে, তাতে বিভিন্ন নতুন চাকরি তৈরি হয়।” --বলেন মেসেজিং প্ল্যাটফর্ম ‘গাপশাপ’-এর পণ্য বিষয়ক প্রধান গৌরাভ কাছাওয়া।

“এতে ব্যবসা কমবে না। বরং আমি মনে করি এটা সামগ্রিক অর্থনীতি ও এর কার্যকারিতাকে বিস্তৃত করবে।”

আরও বাড়বে অটোমেশন

ফেব্রুয়ারিতে যুক্তরাষ্ট্রের ‘ন্যাশনাল রেস্টুরেন্ট অ্যাসোসিয়েশন’-এর প্রতিবেদনে উঠে আসে, প্রায় ৫৮ শতাংশ রেস্টুরেন্ট পরিচালনাকারীর মতে, কর্মীর ঘাটতি পূরণে এমন অটোমেশন এই বছর থেকে আরও সাধারণ বিষয় হয়ে উঠবে।

মে মাসে টেক্সাস ভিত্তিক সফটওয়্যার কোম্পানি এক হাজার মার্কিন ব্যক্তির ওপর জরিপ চালিয়ে দেখে, তাদের ৩৬ শতাংশই মনে করেন যে বিভিন্ন শীর্ষ রেস্টুরেন্ট চেইনে অর্ডার নেওয়া, খাবার তৈরি ও ডেলিভারি দেওয়ার মতো যথেষ্ট কর্মী নেই।

“এখন বেশিরভাগ গ্রাহকেরই প্রত্যাশা, তাদের স্থানীয় পিৎজার দোকান বা পছন্দের কফি হাউজ তাদের সর্বশেষ অর্ডারটি মনে রাখার পাশাপাশি তারা কোন ক্রেডিট কার্ড ব্যবহার করতে চান, সেটি সম্পর্কে জানবে। আর এতে তাদের অর্ডারও তুলনামূলক দ্রুত ও সহজ উপায়ে পূরণ করা যায়।” --বলেন মিশিগান ভিত্তিক পিৎজা চেইন ‘জেট’স পিৎজা’র তথ্য বিষয়ক প্রধান অ্যারন নিলসন। আর সম্প্রতি পিৎজার অর্ডার নেওয়ার জন্য একটি এআই চালিত ফোন বটও চালু করেছে চেইনটি।

“সমাজ এগিয়ে গেছে। আর এই অটোমেশনও প্রত্যাশিত - এমনকি আকারে ছোট রেস্টুরেন্ট পরিচালনার বেলাতেও।”