সালাদ উপকারী নাও হতে পারে

সালাদের উপকারিতা নিয়ে অনেক তথ্যই পাওয়া যায়।

তবে অনেক ক্ষেত্রে এটা শরীরে আশানুরূপ উপকার না করে ক্ষতিও করতে পারে।

ভারতের আয়ুর্বেদ বিশেষজ্ঞ ডা. অলকা বিজায়ন কাঁচা সালাদ খাওয়া নিয়ে কয়েকটি তথ্য জানান তার ইন্সটাগ্রাম পোস্টে। সেই সূত্র ধরে টাইমসঅফইন্ডিয়া ডটকম’য়ে প্রকাশিত প্রতিবেদন অবলম্বনে জানানো হল বিস্তারিত।

আঁশ সমৃদ্ধ সালাদ ‘সুপারফুড’ নয়

ডা. বিজায়ন জানান, যেগুলিকে আমরা আঁশ সমৃদ্ধ খাবার হিসাবে বিবেচনা করি তা আসলে ‘সুপারফুড’ নয়। যদি শরীরের সহ্য ক্ষমতা কম হয় তবে সালাদ খাওয়া বাঞ্ছনীয় নয়।

তবে ওজন কমানোর উপায় হিসেবে সহায়ক।

রান্না করা খাবার পুষ্টি নষ্ট করে না

অনেকেই কাঁচা সালাদ খেতে পছন্দ করেন। তারা ভাবেন রান্না করলে খাবারের পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যায়।

এই ধারণা শুধরে ডা. বিজায়ন বলেন, “রান্না করা খাবার খাওয়া, সবজির পুষ্টি শোষণে সহায়তা করে। রান্নার ফলে সবজির ‘সেলুলোজ’ বা কোষপুঞ্জ সহজে ভেঙে যায়। ফলে খাবার হজম হতে অন্ত্রের ওপর চাপ কমে।”

সালাদ ফোলাভাব বাড়ায়

যাদের শরীরে ভাটা রয়েছে তাদের কাঁচা সালাদ খাওয়া ফোলাভাবের সৃষ্টি করে।

ডা. বিজায়ন ব্যাখ্যা করে বলেন, “আঁশ ভেঙে যাওয়া কঠিন। তাই কাঁচা সালাদ নিয়মিত না খাওয়ার সুপারিশ করা হয়।”

আয়ুর্বেদ অনুযায়ী সালাদ অন্ত্রের জন্য খারাপ নয়

এ সম্পর্কে ডা. বিজায়ন বলেন, “কোনো কিছুই আয়ুর্বেদ শাস্ত্রে একেবারে খারাপ নয়। মাঝে মধ্যে আঁশ ধরনের খাবার খেতে বলা হয়। এর ফলে দেহের বাড়তি মেদ ভাঙতে সাহায্য করে।”

সালাদ হেলিকোবেক্টার পাইলরি সংক্রমণ ঘটায়

হেলিকোবেক্টার পাইলরি বা এইচ. পাইলরি’র কারণে পাকস্থলীতে আলসার হতে পারে। অনুজীবের মাধ্যমে তৈরি এই সংক্রমণ মানুষের মধ্যে দেখা দেয়।

এই বিষয়ে ডা. বিজায়ন বলেন, “সালাদ হেলিকোবেক্টার পাইলরি ব্যাক্টেরিয়া সরবারহ করে। এর ফলে পেট বা অন্ত্রে দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ সৃষ্টি হয়।”

যা থেকে কখন কখনও পাকস্থলীতে ক্যান্সার হতে পারে।

রান্না করা খাবারের সঙ্গে কাঁচা খাবার খাওয়া ঠিক না

কেবল আঁশ গ্রহণের জন্য খাবারের শুরুতে সালাদ খাওয়া বা ফল দিয়ে শেষ করা ক্ষতিকর।

ডা. বিজায়ন ব্যাখ্যা করেন, “রান্না করা ও কাঁচা খাবার খাওয়ার জন্য ভিন্ন সময় বেছে নিতে হবে। অন্যথায় ‘প্রদাহজনীত বিপাকীয় উপজাত (আমা)’ গঠনের দিকে পরিচালিত করে।

খাবারের সঙ্গে শসা খাওয়া স্বাস্থ্যকর নয়

ডা. বিজায়ন বলেন, “অনেকেই মনে করেন রান্না করা খাবারের সঙ্গে শসা খাওয়া ভালো, এটাও একটা ভুল ধারণা। রান্না করা খাবারের সঙ্গে কাঁচা খাবার খাওয়া দেহে ‘আমা’ সৃষ্টি করে।

আরও পড়ুন