কাঁচা পেঁপে দিয়ে গরুর মাংস কারি

মাংসের মুখরোচক ব্যঞ্জন তৈরি করুন রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে।

উপকরণ: হাড়সহ গরুর মাংস ১ কেজি। কাঁচা পেঁপে ৫০০ গ্রাম (মোটা চৌক করে কাটা)। রসুন-বাটা দেড় টেবিল-চামচ। আদা-বাটা ১ টেবিল-চামচ। জিরা-গুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনে-গুঁড়া ১ চা-চামচ। মরিচ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। হলুদ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। গোলমরিচের গুঁড়া সামান্য। গরম মসলা বাটা আধা চা-চামচ। তেজপাতা ২টি। পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজ-বাটা আধা কাপ। জয়ত্রী ও জায়ফল গুঁড়া সামান্য। লবণ পরিমাণ মতো। তেল ১ কাপ। কাঁচা-মরিচ ফালি কয়েকটা। টালা জিরা-গুঁড়া আধা চা-চামচ। চিনি ১ চিমটি।

পদ্ধতি:

পাত্রে তেল গরম করে হাড়সহ গরুর মাংস ঢেলে দিয়ে নাড়ুন।

মাংসে তেল মিশে গেলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে আরও ১০ থেকে ১৫ মিনিট ধরে নেড়ে-নেড়ে কষাতে থাকুন।

এবার জ্বাল কমিয়ে সব মসলা এবং লবণ দিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন, ভালোভাবে কষানো হলে হাড় সিদ্ধ হওয়ার জন্য এবার পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে দেখুন এবং নেড়ে দিন।

হাড় সিদ্ধ হয়ে আসলে কাঁচামরিচ-ফালি ও পেঁপের টুকরাগুলো দিয়ে ঢেকে মুদু আঁচে রাখুন। ঝোল শুকিয়ে আসলে আরেকটু পানি দিন।

মাংস ও পেঁপে সিদ্ধ হয়ে আসলে এক চিমটি চিনি দিন।

ঝোল মাখা মাখা হয়ে আসলে বেরেস্তা ও টালা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে মাংস গরম গরম পরিবেশন করুন।

আরও রেসিপি

মাংসের দুটি রান্না  

গরুর মাংসের শুটকি  

গরুর মাংসের 'কড়া ভুনা'