কাঁচা-আমে কচু-লতির চচ্চড়ি

কাঁচা-আমের মৌসুম শুরু হয়ে গেছে। তাই পেটপূজায় রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে তৈরি করুন এই মজার স্বাদের তরকারি।

উপকরণ: কচুর লতি ৫০০ গ্রাম। চিংড়ি ২৫০ গ্রাম। আদাবাটা ১ চা-চামচ। মরিচ-গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। রসুন-বাটা ১ চা-চামচ। হলুদ ১ চা-চামচ। টমেটো সস ১ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। ধনে ও জিরা গুঁড়া সামান্য। পেঁয়াজ-কুচি আধা কাপ। সরিষার তেল আধা কাপ। কাঁচামরিচ ফালি করা ৪/৫টি। তেজপাতা ১টি। কাঁচা-আম টুকরা কয়েকটা অথবা স্বাদ মতো।

পদ্ধতি: লতি ছোট করে কেটে একটু ভাপ দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ-কুচি ও তেজপাতা দিন। সোনালি রং হলে একে একে সব মসলা দিয়ে কষাতে হবে।

মসলা কষানো হলে চিংড়ি দিয়ে আরেকটু কষিয়ে এবার লতি দিয়ে কষিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।

তারপর কাঁচামরিচ ও কাঁচা-আমের টুকরো দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে তেল উঠে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

আরও রেসিপি

কাঁচা আমের চার পদ  

আম ও পেয়ারা মাখানি  

লতি-কাচকি