ডো তৈরি: ময়দা দেড় কাপ। লবণ স্বাদ মতো। তেল ৩ টেবিল-চামচ। কালি-জিরা আধা চা-চামচ। ঠাণ্ডা পানি ফ্রিজের।
প্রথমে ময়দা, লবণ, তেল ভালো ভাবে মেশাতে হবে। তারপর কালি-জিরা দিয়ে আবারও মেশাতে হবে। এবার ঠাণ্ডা পানি দিয়ে একটা ডো তৈরি করুন।
ফ্রিজের ঠাণ্ডা পানি ব্যবহারের কারণ হল অনেকক্ষণ ক্রিসপি থাকা। ডো তৈরির পর একটা ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে প্রায় ৩০ মিনিট।
পুর তৈরি: তেল ৩ টেবিল-চামচ। গরম মসলা- ২টি এলাচ। ২ টুকরা দারুচিনি, একটা তেজপাতা। রসুন ও আদা বাটা ১ চা-চামচ করে। পেঁয়াজ-কুচি ১ কাপ মোটা করে কাটা। ধনে ও জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ। মরিচ ও হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ করে। আলু বড় ২টি, কিউব করে কাটা। লবণ স্বাদ মতো। কাঁচা-মরিচ কুচি করা ৪টি। ধনেপাতা পরিমাণ মতো।
প্যানে তেল গরম করে গরম মসলা দিতে হবে। এবার পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে, আদা ও রসুনের পেস্ট দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা পাউডার, লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে আলুগুলো দিয়ে ঢেকে দিন।
প্রায় হয়ে গেলে কাঁচা-মরিচ দিতে হবে। পুরোপুরি হয়ে গেলে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।
শিঙ্গাড়া তৈরি: এবার ডো-টা আরও একটু মথে নিয়ে আটটি ভাগ করে নিন।
এটা যেটাতে বেলবেন সেটায় একটু তেল মেখে নিন। আর যেটা দিয়ে বেলা হবে তাতেও একটু তেল লাগাতে হবে। ময়দা ব্যবহার করা যাবে না।
এবার ডোয়ের প্রতিটা ভাগকে অনেক পাতলা করে এবং একটু লম্বাটে করে বেলে নিন। তারপর মাঝখান বরাবর কেটে নিতে হবে।
একটা অংশের পুরোটাতে মাঝখানে মাঝখানে এক আঙুল পরিমাণে ছুরি দিয়ে লম্বা লম্বা দাগ কেটে নিন। এবার সমান অংশের উপর দাগ কাটা রুটির অংশটা লাগিয়ে নিতে হবে একটু পানি ব্রাশ করে।
তারপর শিঙ্গাড়ার ভাঁজে ভাঁজ করে ভেতরে পুর দিয়ে শিঙ্গাড়া তৈরি করে নিতে হবে।
শিঙ্গাড়ার মুখ বন্ধ করার জন্য একটু পানি দিয়ে চেপে দিলেই হবে।
এবার মাঝারি আঁচে ডুবো তেলে ভেজে নিলেই তৈরি মজার শিঙ্গাড়া।
আরও রেসিপি
