তৈরি করুন বালুশাই

প্যারিস প্রবাসী রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে তৈরি করুন এই মিষ্টি।

পরিচিত হলেও এই মিষ্টির জন্মস্থান কিন্তু দক্ষিণ ভারতে। সেখানে বাদুশা নামে পরিচিত। আর বাঙালিরা বলে বালুশাই।

উপকরণ: ময়দা দেড় কাপ। ঠাণ্ডা দই ৪ চা-চামচ। ঘি ৪ থেকে ৬ চা-চামচ। বেইকিং সোডা ১/৪ চা-চামচ। পানি সামান্য। তেল ভাজার জন্য।

সিরার জন্য: চিনি ২ কাপ। পানি ১ কাপ। এলাচ ২টি। লেবুর রস ১ চা-চামচ।

পদ্ধতি: প্রথমে ময়দা ও বেইকিং সোডা একটি চালনিতে চেলে নিন। এরপর ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে টক দই দিন।

আরও ভালো করে মিশিয়ে সামান্য পানি দিয়ে মাঝারি নরম খামির বানিয়ে নিতে হবে। খামির খুব ভালো করে ছানা যাবে না।

এই খামির ২০ থেকে ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে দিতে হবে।

একটি পাত্রে চিনি, পানি ও এলাচ দিয়ে সিরা বানিয়ে নিন। একটা বলক এলে লেবুর রস দিয়ে দিন। এক তারের সিরা বানিয়ে নামিয়ে রাখতে হবে।

এবার প্যানে তেল হালকা গরম করে খামির থেকে অল্প করে নিয়ে এক এক করে গোলাকার বালুশাই বানিয়ে মাঝে আঙ্গুল দিয়ে একটু গর্ত করে তেলে ছেড়ে দিয়ে অল্প আঁচে ডুবো তেলে সোনালি করে ভেজে তুলতে হবে।

এই পরিমাণ খামির থেকে প্রায় আট থেকে নয়টি বালুশাই হবে।

বালুশাইগুলো একটু ঠাণ্ডা হলে গরম সিরার মধ্যে দিয়ে ৩০ মিনিটের মতো ডুবিয়ে রাখুন। মাঝে মাঝে উপরের মিষ্টিগুলো নিচে আর নিচেরগুলো উপরে উঠিয়ে দেবেন।

তারপর আলাদা পাত্রে তুলে মাওয়ায় গড়িয়ে নিতে হবে।

খুব সহজেই তৈরি করতে পারেন এই মাওয়া। গুঁড়াদুধ ২ টেবিল-চামচ, ঘি আধা চা-চামচ একসঙ্গে ভালোভাবে মেখে নিলেই হয়ে যায় মাওয়া। ব্যাস, তৈরি আপনার মিষ্টি।

আরও রেসিপি

গুলাব জামুন তৈরির পদ্ধতি  

তৈরি করুন খেজুরের লাড্ডু  

রঙিন রসগোল্লা