ভুঁড়ি বা বট ভুনা

অনেকেই পছন্দ করেন খেতে। সুস্বাদু করে রান্নার উপায় জানলে আরও ভালো লাগবে।

রেসিপি দিয়েছেন প্যারিস প্রবাসী রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখার।

রান্নার উপকরণ: ভুঁড়ি-১ কেজি। পেঁয়াজ কুচি ৪টি। আদা-বাটা ২ টেবিল-চামচ। রসুন-বাটা ২ টেবিল-চামচ। ধনেগুঁড়া ২ চা-চামচ। জিরাগুঁড়া ২ চা-চামচ। মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ। হলুদগুঁড়া ২ চা-চামচ। আস্ত গরম মসলা প্রয়োজন মতো। তেল প্রয়োজন মতো। লবণ স্বাদ মতো।

ভাজার জন্যে লাগবে: পেঁয়াজ কিউব করা ৫/৬টি। কাঁচামরিচ ৫/৬টি। ১টি আস্ত রসুনের কোঁয়া। গরম মসলাগুঁড়া ১ চা-চামচ। তেল প্রয়োজন মতো। ধনেপাতা পরিমাণ মতো।

রান্না:  ভুঁড়ি ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন। একটি পাতিলে গরম পানি করে এতে ভুঁড়ি ও লবণ দিন। বলক আসলে নামিয়ে ফেলতে হবে। একটু ঠাণ্ডা করুন। আবার পরিষ্কার করে ছোট করে কেটে নিন।

এবার রান্নার সব উপকরণ হাত দিয়ে মাখিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে রান্না করতে হবে। বেশি পানি দেওয়া যাবে না। বরং পানি কম দিয়ে আঁচ কমিয়ে রান্না করতে হবে।

ইচ্ছে করলে প্রেসার-কুকারে মাংসের মতো মসলা কষিয়েও এটা রান্না করা যায়। ভুঁড়ি সিদ্ধ হলে ঝোল একদম শুকিয়ে ফেলতে হবে।

ভাজা: অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে কিছুক্ষণ ভুঁড়ি ভেজে নিন। তারপর পেঁয়াজ, রসুনের কোঁয়া, কাঁচামরিচ এবং গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে একটু ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে ধনেপাতা-কুচি দিয়ে লবণ চেখে আর একটু নেড়েচেড়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল দারুণ মজাদার ভুঁড়ি ভুনা।

আরও রেসিপি-

পিনাট প্রন ভুনা  

ভুনা খিচুড়ি  

দুটি ভুনা পদ