দুটি ভুনা পদ

নারিকেল-দুধে হাঁসভুনা ও মগজভুনা রান্নার পদ্ধতি।

রেসিপি দুটি দিয়েছেন শারমিন হক।

নারিকেল দুধে হাঁস ভুনা

উপকরণ: হাঁসের মাংস ১ কেজি। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। পেঁয়াজবাটা ১ কাপ। রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ। আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ। হলুদগুঁড়া ২ চা-চামচ। মরিচগুঁড়া ৩ চা-চামচ। ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ। জিরাগুঁড়া ১চা-চামচ। দারুচিনি ৩ টুকরা। এলাচ ৩ টুকরা। তেজপাতা ১টি। টমেটো কুচি ২ কাপ। নারিকেল দুধ ২ কাপ। লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। কাচাঁমরিচ-ফালি ৪টি।

পদ্ধতি:

হাঁড়িতে তেল গরম করে নারিকেল দুধ, লেবুর রস, কাঁচামরিচ বাদে বাকি সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।

তারপর এতে হাসেঁর মাংস দিয়ে আবার কষাতে হবে। পানি কমে গেলে একটু পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা তুলে দেখুন। পানি কমে গেলে আবার পানি দিয়ে দিন। পানি টেনে মাংস সিদ্ধ হলে তাতে নারিকেল দুধ, লেবুর রস দিন। ঝোল মাখা মাখা হলে কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

মনে রাখবেন: হাসেঁর মাংস একটু বেশি কষাতে হয়। সঙ্গে মসলাটাও ভালো করে কষাবেন মাংস দেওয়ার আগে। মাংস যত কষাবেন তত মজা হবে।

মসলা মগজভুনা

উপকরণ:

গরুর পুরো মগজটা। পেঁয়াজকুচি ৫ কাপ। রসুনবাটা ২ চা-চামচ। আদাবাটা ১ চা-চামচ। জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। দারুচিনি ২ টুকরা। এলাচ ৪ টুকরা। হলুদগুঁড়া পরিমাণ মতো। মরিচগুঁড়া স্বাদ মতো। লবণ স্বাদ মতো। তেল পরিমাণ মতো। ধনেগুঁড়া দেড় চা-চামচ। গরম মসলাগুঁড়া স্বাদ মতো। কাঁচামরিচ ইচ্ছা মতো।

পদ্ধতি: প্যানে তেল গরম করে দারুচিনি ও এলাচের ফোঁড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে দিন। সঙ্গে মগজ, কাঁচামরিচ, জিরাগুঁড়া, গরম মসলা বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

তারপর পানি দিয়ে আরেকটু কষান। পানি টেনে গেলে মগজ দিয়ে দিন। মাখা মাখা হলে কাঁচামরিচ, জিরাগুঁড়া, গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

মনে রাখবেন: মগজ পানিতে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করবেন। আর যত কষাবেন তত মজা হবে।

সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।