রেসিপি- কটকটি

কট কট করে ভেঙে খেতে হয় বলে নাম হয়ত কটকটি।

এক সময় মা-খালারা পুরানো কাপড় বা ভাঙা জিনিসের বিনিময়ে কটকটিওয়ালার কাছ থেকে কটকটি কিনে খেতেন। নব্বইয়ের পরে এই কটকটিওয়ালাদের আবির্ভাব কমতে থাকে।

কটকটি এখন আর পাওয়া না গেলেও প্রাচীন স্বাদে মুখ মিষ্টি করতে রন্ধনশিল্পী তাসনুভা মাহমুদ নওরিনের রেসিপিতে নিজেই তৈরি করুন।

উপকরণ: চিনি আধা কাপ। পানি ৩ টেবিল-চামচ। বেইকিং সোডা আধা চা-চামচ।

পদ্ধতি: পানিতে চিনি মিশিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। চিনি আস্তে আস্তে গলে যখন ক্যারামেলাইজড হবে তখন চুলার আঁচ একদম কমিয়ে রাখুন।

চিনির রং গাঢ় হয়ে আসলে অল্প ক্যারামেল নিয়ে পানিতে দিয়ে দেখুন। যদি দলা বেঁধে যায় তাহলে বুঝতে হবে ক্যারামেল তৈরি। তবে খেয়াল রাখবেন খুব বেশি কড়া ক্যারামেল করা যাবে না। তাতে কটকটি তিতা হয়ে যাবে।

আগে থেকে যে কোনো প্যান বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল অথবা প্লেটে তেল ব্রাশ করে রাখুন।

ক্যারামেল হলে চুলা থেকে নামিয়ে সঙ্গে সঙ্গে বেইকিং সোডা মিশিয়ে প্লেটে ঢেলে দিন। গরম থাকা অবস্থায় হাতে ধরতে যাবেন না। দুএক ঘণ্টা পর কটকটি শক্ত হয়ে যাবে। তখন ভেঙে নিন। ব্যাস কটকটি তৈরি।

মনে রাখবেন কটকটিতে বেইকিং পাউডার ব্যবহার করলে হবে না বেইকিং সোডা-ই দিতে হবে।

আরও রেসিপি

ঝটপট মিষ্টি  

ঝাল ও মিষ্টি মুড়িচপ  

মোদক বা মন্ডাপিঠা