ডালের খাস্তা কচুরি

সবজি, মাংস বা পনির দিয়ে, নোনতা কিংবা ঝাল- হতে পারে নানান ধরনের কচুরি। এখানে ডাল দিয়ে কচুরি তৈরির পদ্ধতি দেওয়া হল।

মুখরোচক এই খাবার বিকাল কিংবা মাঝবেলায় নাস্তার পদ হিসেবে অনন্য। রেসিপি দিয়েছেন আনার সোহেল।

কচুরির খামিরের জন্য: ময়দা ২ কাপ। লবণ স্বাদমতো। তেল বা ঘি  আড়াই টেবিল-চামচ। বেইকিং পাউডার আধা চা-চামচ। পানি প্রয়োজন মতো।

পুরের জন্য:

মসুর বা মুগ বা বুটের ডাল ১ কাপ (মুগ বা বুটের ডাল হলে এক ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে)। হলুদ আধা চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। আদা ও রসুন বাটা ১ চা-চামচ করে। গরম মসলাগুঁড়া আধা চা-চামচ। টালা জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। কাঁচামরিচ ৩,৪টি। ধনেপাতা-কুচি ১ মুঠ।

পদ্ধতি: প্রথমে, খামির তৈরি করে নিন। একটি বাটিতে ময়দা, লবণ এবং বেইকিং পাউডার দিয়ে মিশিয়ে নিন।

এবার তেল বা ঘি দিয়ে ভালো করে মেশান। অল্প অল্প পানি দিয়ে নরম একটা খামির তৈরি করে ঢেকে রেখে দিন ২০ মিনিট।

আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা ডাল পরিষ্কার করে এক কাপ মতো পানি, লবণ ও হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে পানি শুকিয়ে নিন।

পানি শুকিয়ে ঝরঝরা ভাব হলে ব্লেন্ড করে গুঁড়া করে নিন।

এবার প্যানে অল্প তেল গরম করে আস্ত জিরা ফোঁড়ন, আদা-রসুন দিয়ে নেড়ে কাঁচামরিচ-ফালি, ডাল আর মসলাগুলো দিয়ে নেড়ে নেড়ে ভাজতে হবে।

প্রয়োজন হলে লবণ দিন। ধনেপাতা-কুচি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন।

এবার খামির থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন।

একটা লেচি নিয়ে হাতে চ্যাপ্টা করে তাতে এক চামচ পুর ভরে চারপাশে মুখ বন্ধ করে নিন।

রুটি বেলার পিড়িতে সামান্য তেল লাগিয়ে হাল্কা করে বেলে নিন। এভাবে সবগুলো তৈরি করুন।

কড়াইতে তেল গরম করে অল্প আঁচে কচুরি দিয়ে ভাজুন সময় নিয়ে। ফুলে উঠলে উল্টিয়ে দিন।

দুপিঠ সোনালি রং হলে তুলে নিয়ে টিস্যুর উপর রাখুন যেন তেল টেনে নেয়।

গরম গরম টমেটো সস বা চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।

সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।

আরও রেসিপি

তৈরি করুন দই বড়া

চিকেন ডাম্পলিং বা মোমো

ডিম-আলুর চপ

চটপটা চাট