রেসিপি দিয়েছেন বীথি জগলুল।
মণ্ড তৈরিতে লাগবে: ময়দা ২ কাপ। ডিম ১টি। লবণ ১ চিমটি। পানি পরিমাণ মতো।
সব মিশিয়ে মিনিট পাঁচেক ময়ান করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন কমপক্ষে ৩০ মিনিট।
পুরের জন্য: মুরগির মাংসের কিমা ৩০০ গ্রাম। বাঁধাকপি-মিহিকুচি ১ কাপ। থেঁতলান রসুন ৪,৫ কোয়া। সয়া সস ১ টেবিল-চামচ। চিনি ১ চা-চামচ। পনির কুচি ইচ্ছা। গোলমরিচ-গুঁড়া স্বাদ মতো। ধনেপাতা-কুচি বেশ খানিকটা।
একটি বাটিতে উপরের সব উপকরণ মিশিয়ে রাখুন।
সস তৈরি: সয়া সস ৩ টেবিল-চামচ। ভিনিগার ৩ টেবিল-চামচ। চিনি ১ টেবিল-চামচ। রসুন ৩ কোঁয়া, থেঁতলান। আদা ১ ইঞ্চি থেঁতলান। কাঁচামরিচ-মিহিকুচি ১টি।
ছোট একটি সসপ্যানে উপরের সবকিছু ফুটিয়ে রাখুন।
আরও লাগবে: চিকেন স্টক অথবা পানি ২ কাপ, তেল ২ টেবিল-চামচ।
ডাম্পলিং তৈরি: মণ্ডটি ১৫/১৬ ভাগে ভাগ করে ছোট ছোট রুটি বানিয়ে নিন। এক একটি রুটির ভেতরে ১ টেবিল-চামচ মাংসের পুর দিয়ে মুখটি ছবির মতো করে ভাঁজ দিয়ে নিন। এভাবে সবগুলো বানিয়ে নিন।
দুইবারে ডাম্পলিং রান্না করুন।
প্রথমে ১ টেবিল-চামচ তেল গরম করে ডাম্পলিংয়ের একপাশ হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।
নিচের দিক বাদামি হলে এককাপ স্টক দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। স্টক শুকিয়ে ডাম্পলিং সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন।
চাইলে ভাপেও রান্না করতে পারেন।
তৈরি করা সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
মনে রাখবেন: পুরের উপকরণ পছন্দ মতো দিতে পারেন। শুধু সবজি, চিংড়ি কিংবা গরুর মাংস দিয়েও করতে পারেন।
সমন্বয়ে: ইশরাত জে মৌরি।