লাবড়া

এই নিরামিষ খাবার তৈরিতে লাগবে নানারকম সবজি।

রেসিপি দিয়েছেন নুরুন নাহার লিপি।

উপকরণ: পেঁপে ১ কাপ। আলু ১ কাপ। মিষ্টি কুমড়া ১ কাপ। কাঁচকলা ১টি। ঝিঙ্গা ১টি। বেগুন বড় ১টি। শসা ১টি। পটল ১ কাপ (কাটা)। চাল-কুমড়া ১ কাপ (কাটা)। পেঁয়াজ বড় ২টি। আদাছেঁচা ছোট ১ টুকরা। হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ। জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ। তেজপাতা ২টি। পাঁচ ফোড়ন ১ চা-চামচ। শুকনামরিচ ৪,৫টি। লবণ স্বাদ মতো। তেল আধা কাপ।

পদ্ধতি: সব সবজি কেটে ধুয়ে রাখুন। পাতিলে পানি গরম হতে দিন।

পানি ফুটে উঠলে, সব সবজি দিয়ে দুতিন মিনিট ভাপিয়ে নিন। অল্প পানিতে ভাপাবেন যেন পানি ফেলতে না হয়।

এবার আদাসহ বাকি সব মসলা সবজিতে দিয়ে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে শুকনা মরিচ টেলে তুলে রাখুন।

তেজপাতা, পাঁচ ফোড়ন দিয়ে এক মিনিট নাড়ুন। পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে সব সবজি আর ফোঁড়ন দিয়ে দুতিন মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।