তিন পদের সুপ

ঠাণ্ডা মৌসুমে সকাল কিংবা বিকালে মন জুড়াবে পেট ভরাবে উষ্ণ এই খাবারে।

রেসিপিগুলো দিয়েছেন আনিসা হোসেন।

চিকেন কর্ন সুপ

উপকরণ: মুরগির অর্ধেকটা (হাড়সহ)। ভুট্টা আধা কাপ। কর্নফ্লাওয়ার পরিমাণ মতো। ক্যাপসিকাম ও আলু ইচ্ছা মতো। পেঁয়াজ কাটা আধা কাপ। ময়দা ২ টেবিল-চামচ। চিকেন স্টক অথবা পানি পরিমাণ মতো। লবণ স্বাদ মতো। গোলমরিচ-গুঁড়া পরিমাণ মতো। তেল ১ টেবিল-চামচ। মাখন ১ টেবিল-চামচ। ক্রিম ১ কাপ (ইচ্ছা)৷

পদ্ধতি:

মাংস কেটে একটু লবণ এবং গোলমরিচ ছিটিয়ে মাখিয়ে নিন৷ হাঁড়িতে তেল গরম হলে, মাংস দিয়ে হালকা ভেজে নিন৷ সঙ্গে ক্যাপসিকাম, আলু, পেঁয়াজ, ময়দা ও মাখন দিয়ে পাঁচ ছয় মিনিট ভেজে চিকেন স্টক অথবা পানি দিন আধা হাঁড়ি ভরে৷ এভাবে প্রায় ৪৫ মিনিট সুপ রান্না করুন৷

মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে সুপ থেকে তুলে হাড় থেকে মাংসগুলো ছিড়ে সুপের মধ্যে দিয়ে হাড় ফেলে দিন। শেষে ক্রিম, গোলমরিচ-গুঁড়া, লবণ যদি লাগে তা দিয়ে আরও ছয় সাত মিনিট রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

পরিবেশনের আগে পছন্দ মতো কাঁচামরিচ-কুচি, ধনেপাতা, লেবু দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন৷

টমেটো সুপ

উপকরণ: টমেটো ৮টি (মাঝারি আকারে কাটা)। ২ চেবিল-চামচ ময়দা। আস্ত রসুনের কোঁয়া ৫,৬টি। বড় একটি পেঁয়াজ কাটা। লাল-কাঁচামরিচ ২টি। গোলমরিচ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো।

সব টমেটো একটি বেইকিং ট্রেতে ঢেলে ৪২০ ডিগ্রি ফারেনহাইট গরম ওভেনে ৩০ মিনিট রোস্ট করে নিন এবং ওভেন থেকে নামিয়ে একটু ঠাণ্ডা হলে ব্রেন্ডারে ব্রেন্ড করে টমেটো পিউরি তৈরি করুন।

পদ্ধতি: হাঁড়িতে ২ টেবিল-চামচ পরিমাণ মাখন গরম করে, ময়দা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন এবং ভাজা হলে পেঁয়াজপাতা কুচি, ধনিয়াপাতা কুচি এবং টমেটো পিউর দিয়ে দিন। তিন কাপ পরিমাণ পানি অথবা চিকেন স্টক দিয়ে একটু শুকনা-মরিচগুঁড়া দিন। সঙ্গে পরিমাণ মতো লবণ এবং একটু চিনি দিন৷

সুপ ফুটে, বেশি ঘন হওয়ার আগে নামিয়ে নিন৷

পাস্তা সুপ

উপকরণ: পাস্তা ২৫০ গ্রাম (যে কোনো ধরনের পাস্তা)। হাড় ছাড়া গরুর মাংস অথবা মাংসের কিমা আধা কেজি। ময়দা ২ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ। গোলমরিচ গুঁড়া পরিমাণ মতো। লবণ স্বাদ মতো। মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচের মতো। বিরিয়ানির মসলা আধা টেবিল-চামচ (বেশি দেবেন না)। গাজর, আলু পছন্দ মতো নিতে পারেন। বিফ স্টক পরিমাণ মতো। পানি পরিমাণ মতো। তেল অথবা মাখন ২ টেবিল-চামচ।

পদ্ধতি: মাংস ছোট ছোট করে কেটে বিরিয়ানির মসলা, গোলমরিচ-গুঁড়, ময়দা, লবণ ও রসুনবাটা মিশিয়ে নিন৷

ক্যাপসিকাম ও গাজর ছোট ছোট করে কেটে রাখুন৷ হাঁড়িতে তেল গরম হলে, মসলা মাখা মাংস দিয়ে পাঁচ, ছয় মিনিট ভেজে নিন। এবার কাটা সবজি দিয়ে আরও পাঁচ, ছয় মিনিট ভেজে এর মধ্যে আধা হাঁড়ি ভরে এরকম পরিমাণ বিফ স্টক ঢেলে অল্প পানি দিন। তাহলে সমান হয়ে যাবে স্টক এবং পানি৷

২৫ থেকে ৩০ মিনিট এভাবে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে নরম হলে, কাঁচাপাস্তাগুলো সুপে দিন৷ সিদ্ধ হতে আরও আট থেকে নয় মিনিট লাগবে।

পাস্তা সিদ্ধ হলে লবণ ঠিক আছে কিনা দেখে নিন, লাগলে আরও লবণ দিন। তারপর স্বাদমতো গোলমরিচ গুঁড়া দিন৷

সুপ নামানোর আগে স্বাদ মতো কাঁচামরিচের কুচি, পেঁয়াজপাতা, ধনেপাতা-কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন৷

সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।