রেসিপি দিয়েছেন নুরুন নাহার লিপি।
উপকরণ: কলিজা আধা কেজি। পোস্তবাটা ১ চা-চামচ। পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজকুচি ১টি। আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ। জিরাবাটা ১ চা-চামচ। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ। মরিচগুঁড়া দেড় চা-চামচ। ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ। জায়ফল-জয়ত্রীবাটা ১/৩ চা-চামচ। গরম মসলাগুঁড়া ১ চা-চামচ। আস্ত এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ সব ২,৩টি করে। লবণ স্বাদ মতো। তেল ১ কাপ।
পদ্ধতি: কলিজা গরম পানিতে দুতিন মিনিট রেখে বা জ্বাল দিয়ে উপরের কালো ময়লা পানি ফেলে দিয়ে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে তুলে রাখুন। পেঁয়াজকুচি বেরেস্তা করে তুলে রাখুন।
কড়াইতে তেল দিন। আস্ত গরম মসলা দিয়ে ১ মিনিট নাড়ুন। পেঁয়াজ দিয়ে নরম করে ভেজে নিন। আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। পোস্ত বাদে অল্প গরম পানি ও বাকি সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। অল্প অল্প করে পানি দিয়ে দুতিন বার মসলা কষিয়ে কলিজা দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।
কলিজা সিদ্ধ হয়ে এলে পোস্ত দিয়ে আবার নেড়ে ঢেকে দিন। চাইলে কাঁচামরিচ দিতে পারেন। ঝোল শুকিয়ে ঘন হয়ে এলে, উপর দিয়ে বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। নামিয়ে পরিবেশন করুন।
সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।
