বসনিয়ান পরোটা এবং চিকেন দোপিঁয়াজা

মুঘল ঘরানার খাবারে ভিন্ন স্বাদ।

রেসিপি দিয়েছেন ফারহিন রহমান।

বসনিয়ান পারোটা

উপকরণ: ময়দা ২ কাপ। চিনি ২ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। তেল ২ টেবিল-চামচ। ডিম ১টি। তরল দুধ (কুসুম গরম) ১ কাপ অথবা প্রয়োজন মতো। ইস্ট ২ চা-চামচ। তেল ভাজার জন্য যতটুকু প্রয়োজন।

পদ্ধতি: কুসুম গরম দুধে চিনি এবং ইস্ট মিশিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।

বসনিয়ান পারোটা।

এরপর বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে খামির বানিয়ে এক ঘণ্টা গরম জায়গায় রেখে দিন। খামির ফুলে দ্বিগুন হয়ে যাবে।

এরপর পছন্দ মতো আকারে একটু মোটা করে রুটি বানিয়ে ডুবো তেলে রুটিগুলো একটা একটা করে হালকা ভেজে নামিয়ে নিন।

পরিবেশন করুন।

চিকেন দোপিঁয়াজা

উপকরণ: মুরগির মাংস আধা কেজি। পেঁয়াজ কিউব করে কাটা দেড় কাপ। পেঁয়াজবাটা আধা কাপ। আদাবাটা ১ চা-চামচ। রসুনবাটা ১ চা-চামচ। আস্তজিরা আধা চা-চামচ। ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ। গরম মসলা গুঁড়া ১/৩ চা-চামচ। এলাচ ৩,৪টি। দারুচিনি ২টি। গোলমরিচ ৭,৮টি। লবঙ্গ ৪,৫ টি। মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ। হলুদগুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। আস্ত শুকনামরিচ ৩,৪টি। টমেটো-কুচি ২,৩টি। তেল পরিমাণ মতো। টক দই ৩,৪ কাপ। কাঁচামরিচ ৩,৪টি। তেল পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি: প্যানে পরিমাণ মতো তেল গরম করে, পেঁয়াজ কিউবগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

একই তেলে আস্ত শুকনামরিচ, জিরা ও গরম মসলার ফোঁড়ন দিয়ে, মাংসের টুকরাগুলো একটু ভেজে নিন।

বসনিয়ান পারোটা।

এরপর একে একে টমেটো-কুচি, পেঁয়াজবাটা, আদা ও রসুন বাটা, লবণ, হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, গরম মসলাগুঁড়া দিয়ে কষিয়ে অল্প করে টক দই দুতিন বার করে দিন। আবার কষিয়ে নিয়ে, পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।

রান্না শেষের আগেই ভেজে রাখা পেঁয়াজ কিউব ও কাঁচামরিচ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ দমে রেখে দেবেন। নামিয়ে পরোটা, নান কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।