মজার ব্যঞ্জন সরষে ঢেঁড়স

রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে তৈরি করুন এই লোভনীয় ব্যঞ্জন।

উপকরণ: ঢেঁড়স ১৪ থেকে ১৫টি। তেল ১ টেবিল-চামচ। সরিষার তেল আধা টেবিল-চামচ। পেঁয়াজ-কুচি ১ টেবিল-চামচ। আদা-বাটা ১ চা-চামচ। রসুন-বাটা ১ চা-চামচ। হলুদ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। মরিচ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। জিরা-গুঁড়া ১ চা-চামচ। লবণ পরিমাণ মতো। সরিষা পেস্ট ১ টেবিল-চামচ। টক দই ১ টেবিল-চামচ। কাচাঁমরিচ ৩ থেকে ৪টি।

পদ্ধতি: ঢেঁড়স ধুয়ে আগা ও বোটা ফেলে পছন্দ মতো কেটে নিন। এবার প্যানে এক টেবিল-চামচ তেল ও আধা টেবিল-চামচ সরিষার তেল গরম করে ঢেঁড়সগুলো অল্প লবণ দিয়ে হালকা আঁচে পাঁচ মিনিট ভেজে নিন।

এবার এই তেলেই এক টেবিল-চামচ পেঁয়াজ-কুচি নরম করে ভেজে আদা রসুন ও বাটা দিন। কিছুক্ষণ ভেজে লবণ তারপর হলুদ, মরিচ ও জিরা গুঁড়া দিয়ে আধা কাপ পানিসহ মসলা কষিয়ে নিন।

এবার এতে ভাজা ঢেঁড়স ঢেলে পাঁচ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

মসলা ভালভাবে মিশে গেলে সরিষা বাটা ও টক দই দিয়ে দিন। সরিষা ঢেঁড়সের গায়ে মাখা হয়ে এলে কাঁচামরিচের ফালি, এক চা-চামচ সরিষার তেল ছড়িয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে নিন।

গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

আর রেসিপি

দই ঢেঁড়স  

ফিশ কাটলেট ও ঢেঁড়স-আলুর চিংড়ির ঝোল  

দই বেগুন