ধোকার ডালনা

জেদ্দা প্রবাসী রন্ধনশিল্পী তাসনুভা মাহমুদ নওরিনের রেসিপিতে তৈরি করুন ডালের মজার ব্যঞ্জন।

উপকরণ: বুটের ডাল আধা কাপ। আদা টুকরা ১ ইঞ্চি মতো। কাঁচামরিচ আস্ত ২টি। লবণ সামান্য পরিমাণ। হিং এক চিমটি। হলুদ-গুঁড়া আধা চা-চামচ। সরিষার তেল ১ টেবিল-চামচ।

ধোকার গ্রেইভির জন্য: কালিজিরা ১/৮ চা-চামচ। মৌরি ১/৮ চা-চামচ। আস্ত শুকনামরিচ ২টি। লবণ স্বাদ মতো। হলুদ-গুঁড়া আধা চা-চামচ বা পরিমাণ মতো। লালমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ বা ঝাল অনুয়ায়ী। ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ। জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। গরম মসলার গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। আদাবাটা আধা চা-চামচ। দারুচিনি ২ টুকরা। এলাচ ২,৩টি। লং ২,৩টি। তেজপাতা ১টি। আলু ১টি। সরিষার তেল ২ টেবিল-চামচ। ঘি ১ চা-চামচ।

পদ্ধতি: ডাল রাতে ভিজিয়ে রাখুন। সকালে পানি ঝরিয়ে সঙ্গে আদা, হলুদগুঁড়া, লবণ ও হিং দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন।

তবে পানি কম দেবেন। একদম মিহি ব্লেন্ড করবেন না। কিছুটা দানাদানা ভাব যেন থাকে। ঠিক বুটের ডালের হালুয়ার জন্য যেভাবে করা হয়।

এবার চুলায় ১ টেবিল-চামচ সরিষার তেল দিয়ে কালিজিরা ও মৌরি দিন। একটু ফুটে উঠলে ডালের মিশ্রণ ঢেলে নাড়তে থাকুন।

যখন ডাল প্যান ছেড়ে আসবে তখন নামিয়ে নিন।

যে প্যানে মিশ্রণ ঢালবেন সেটায় হালকা তেল ব্রাশ করে গরম ডালের মিশ্রণ ঢেলে সমান করে দিন। এটা গরম থাকা অবস্থায় করতে হবে নয়ত শক্ত হয়ে যাবে।

তারপর নিজের পছন্দ মতো আকারে দাগ কেটে নিন। সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হয়ে গেলে এবার টুকরাগুলো তুলে নিন।

প্যানে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে ধোকাগুলো বাদামি করে ভেজে তুলুন।

আলু বড় বড় করে কেটে সামান্য লবণ ও হলুদ মিশিয়ে একই তেলে আলুগুলো ও ভেজে তুলে রাখুন।

প্যানে ২ টেবিল-চামচ সরিষার তেল দিয়ে আস্ত গরম মসলা ও শুকনা মরিচগুলো দিয়ে দিন।

ছোট একটা বাটিতে আদা-বাটা, হলুদ, ধনে, মরিচ ও গরম মসলার গুঁড়া, লবণ ও পানি দিয়ে মিশিয়ে রাখুন।

 

এবার এই মসলার মিশ্রণ কষিয়ে নিন। তেল ছেড়ে আসলে ভেজে রাখা আলু দিয়ে দিন।

মিনিট খানেক কষিয়ে পানি দিন আলু সিদ্ধ হওয়ার জন্য। যখন প্রায় আধা সিদ্ধ হয়ে আসবে তখন পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ভেজে রাখা ধোকাগুলো দিয়ে দিন।

মাঝারি আঁচে রান্না করুন সঙ্গে চিনিও দিন। খেয়াল রাখবেন বেশি নাড়াচাড়া করা যাবে না। হাঁড়ি ধরে নেড়েচেড়ে দেবেন। 

ঝোল কতটুকু রাখবেন সেটা নিজের পছন্দ মতো।

ধোকাগুলো নরম নরম হয়ে আসলে উপরে জিরাগুঁড়া ও ঘি দিয়ে মিনিট খানিকে রেখে নামিয়ে নিন।

আরও রেসিপি

ঢোকলা  

আরবীয় খানা খেবসা  

রেসিপি- কটকটি