তৈরি করুন মুড়িঘণ্ট

প্যারিস প্রবাসী রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে মাছের মাথা দিয়ে তৈরি করুন মুখরোচক ঘন্ট।

উপকরণ: রুই, কাতল বা বড় যে কোনো মাছের মাথা ১টি। মুগডাল ২ কাপ। আদাবাটা ২ চা-চামচ। রসুনবাটা ২ চা-চামচ। মরিচ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ। ভাজা জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ। গরম মসলার গুঁড়া আধা চা-চামচ। টমেটো-কুচি ১টি। তেজপাতা ২টি। এলাচ, লবঙ্গ ও দারুচিনি ২টি করে। তেল পরিমাণ মতো। ধনেপাতা কুচি পরিমাণ মতো। কাঁচামরিচ ৪,৫টি। লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ। লবণ পরিমাণ মতো। পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল-চামচ।

ফোড়নের জন্য: ঘি ২ টেবিল-চামচ। আস্ত জিরা আধা চা-চামচ। পেঁয়াজ-কুচি আধা কাপ। শুকনা মরিচ ২,৩টি।

পদ্ধতি: মুগডাল ভেজে গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। মাছের মাথা কেটে ভালো করে ধুয়ে হলুদ, লবণ ও লেবুর রস মেখে হালকাভাবে ভেজে নিন।

এবার একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম হলে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ ও দারুচিনির ফোড়ন দিন।

তারপর সব বাটা-মসলা দিয়ে একটু ভেজে গুঁড়া মসলার উপকরণ ও টমেটো-কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

এখন পানি ঝরিয়ে প্যানে মুগডাল ঢেলে মসলার সঙ্গে কষিয়ে নিন। অল্প সিদ্ধ হলে মাছের মাথা দিয়ে কষিয়ে পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

মুগডাল সিদ্ধ হয়ে এলে গরম মসলার গুঁড়া ও কাঁচামরিচ দিন।

এবার আরেকটি প্যানে ঘি গরম করে আস্ত জিরা, পেঁয়াজ-কুচি ও শুকনা-মরিচ দিয়ে বাদামি করে ভেজে ডালে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

ধনেপাতা-কুচি দিয়ে দুই মিনিট পর চুলা বন্ধ করুন। বেশি ঘন করবেন না, কারণ ঠাণ্ডা হলে আরও ঘন হয়ে যাবে।

কিছুক্ষণ পর পরিবেশন পাত্রে ঢেলে নিন।

আরও রেসিপি

বাইন মাছের কোরমা

মাছের ডিমঝুরি

লাউ ও মাছের মাথার ঘণ্ট

সবজি দিয়ে মাছের মাথা  

রুই মাছের ব্যঞ্জন