ডাল মাখনি

সকালের নাস্তায় রুটি, পরোটা দিয়ে কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে খাওয়ার জন্য মজাদার পদ।

রেসিপি দিয়েছেন আনার সোহেল।

উপকরণ: বুটের ডাল ১ কাপ। পেঁয়াজকুচি ১ কাপ। রসুনবাটা ১ চা-চামচ। আদাবাটা ১ চা-চামচ। ধনেগুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। জিরাগুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। গরম মসলাগুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ। মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ। কাঁচামরিচ ২টি। শুকনা-মরিচ ১টি। মাখন ১ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। তেজপাতা ১টি। এলাচ ২টি। লবঙ্গ ৩,৪টি। গোলমরিচ ৩,৪টি। তেল ১ টেবিল-চামচ। ঘি পরিমাণ মতো। ভাজা জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ।

পদ্ধতি: বুটের ডাল এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।  

ডাল ধুয়ে দুকাপ পানি, বাটা ও গুঁড়া মসলা সঙ্গে তেজপাতা, দারুচিনি, লবণ ও তেল দিয়ে চুলায় সিদ্ধ করতে দিন।

ডাল সিদ্ধ হয়ে একটু পানি থাকা অবস্থায় নামিয়ে ফেলুন।

অন্য একটি প্যানে ঘি বা মাখন গরম করে, এতে পেঁয়াজ একটু বাদামি করে ভাজুন। তারপর শুকনা-মরিচ, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ দিয়ে ভেজে তাতে সিদ্ধ ডালের মিশ্রণ ঢেলে বাগার দিয়ে ঢেকে দিন।

প্রায় রান্না হয়ে আসলে ভাজা জিরাগুঁড়া দিয়ে নেড়ে, আরও দুই মিনিট রেখে নামিয়ে উপর দিয়ে ধনেপাতা, কাঁচামরিচ-কুচি ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন ।

সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।