রেসিপি: নানান রকম ভর্তা

ভাতের সঙ্গে নানান পদের মুখরোচক ভর্তায় খানাদানা হবে জম্পেশ।

রন্ধনশিল্পী মিতা আজহারের রেসিপিতে বৈশাখে উপভোগ করতে পারেন মজাদার ভর্তা।

ভাজাপোড়া খাবারের পরিবর্তে পহেলা বৈশাখে ইফতারে রাখা যেতে পারে নানান স্বাদের বাঙালি পদ।

ডাল ভর্তা

১ কাপ ডাল, ৫-৬টি কাঁচামরিচ, ৩-৪ কোঁয়া রসুন দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এবার পরিমাণ মতো সরিষার তেল ও লবণ দিয়ে মেখে নিন ৷

কচু ভর্তা

মোটা কচুর সবুজ অংশ কেটে লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।

কড়াইতে ২ টেবিল-চামচ সরিষার তেল গরম করে সিদ্ধ কচু দিয়ে, আধা চা-চামচ কালজিরার ফোঁড়ন, ১ টেবিল-চামচ রসুন কুচি ১ টেবিল-চামচ পেঁয়াজ কুচি ৪-৫টি কাঁচা-মরিচ ফালির সঙ্গে সামান্য লবণ দিয়ে হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া ছিটিয়ে নেড়েচেড়ে ভর্তা করে নিন।

শিম ও চিংড়ি ভর্তা

শিম ছোট ছোট করে কেটে নিন ৫-৬টি। চিংড়ি মাঝারি আকারের ৫-৬টি বেছে ধুয়ে নিন।

একসাথে সরিষার তেলে ভেজে নিয়ে ওই ফাইপ্যানে ৭-৮টি কাঁচা-মরিচ, ১টি পেঁয়াজ কুচি ভেজে লবণ দিয়ে পাটায় বেটে বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।

ধুন্দল ভর্তা

৪টি ধুন্দল পিলার দিয়ে ছিলে গোল গোল করে কেটে নিন। অল্প পানি দিয়ে সিদ্ধ করে মরিচ ভর্তা পরিমাণ মতো দিয়ে মেখে নিন

মরিচ ভর্তা

৮-১০টি শুকনা মরিচ ভেজে নিন। ২টি পেঁয়াজ কুচি করে নিন।

১ টেবিল-চামচ সরিষার তেল দিয়ে, স্বাদমতো লবণসহ একসাথে মেখে নিন।

গুলশা মাছ ভুনা

৪টি মাছ আধা কাপ পেঁয়াজ কুচিসহ ৩ টেবিল-চামচ তেলে বাদামি করে ভেজে নিন।

এরপর আধা চা-চামচ করে হলুদ, মরিচ ও ধনে গুঁড়া এবং সামান্য জিরা গুড়া দিয়ে কষিয়ে, অল্প পানি আর স্বাদমতো লবণ দিয়ে মাছ রান্না করে নিন।

এরপর ৪টি কাঁচা-মরিচ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।

কাঁচা আমের জুস

২টি আম ফালি করে ২ গ্লাস পানি দিয়ে জ্বাল করে নিন।

ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি ২ টেবিল-চামচ করে, ১টি কাঁচামরিচ কুচি, স্বাদমতো লবণ, চিনি আর অল্প বিট লবণ মিশিয়ে আরও ২ গ্লাস পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে জ্বাল করা আমসহ ব্লেন্ড করে নিন ৷

এবারে একটি প্লেটে গরম ভাতের সাথে সব রকমের ভর্তা ও মাছ দিয়ে পরিবেশন করুন। সাথে পরিবেশন করুন এক গ্লাস কাঁচা আমের জুস।