হোম
+
মুরগির মাংসের চমৎকার একটি পদ।
Published : 25 Dec 2015, 04:29 PM
রেসিপি দিয়েছেন সেরা রাঁধুনি ২০১৫’র প্রতিযোগী অসিত কর্মকার সুজন।
উপকরণ: মুরগির মাংস ১ কেজি (মাঝারি টুকরা)। আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজ ২টি (বড় মাপের মিহি করে কুচি করা)। দই ২ টেবিল-চামচ। কাঁচামরিচ ৪টি। শুকনামরিচ ১টি। ফোঁড়নের জন্য কালোজিরা আধা চা-চামচ। ফোঁড়নের জন্য ধনেপাতা ১ কাপ(কুচি)। পোস্তদানা ৪ টেবিল-চামচ (পানিতে ভেজানো)। হলুদগুঁড়া ১ চিমটি। লবণ স্বাদ মতো। সরিষার তেল ৩ টেবিল-চামচ। পানি ২ কাপ। পরিবেশনের জন্য ২ চা-চামচ ধনেপাতা কুচি।
পদ্ধতি: ভেজানো পোস্তদানা, ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে ভালো করে পিষে নিন। এতে দই দিয়ে আবারও ভালো করে পেস্ট করুন। যেন মিহি একটা পেস্ট তৈরি হয়।
এবার মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। মাংসের মধ্যে পোস্তর পেস্ট আর হলুদ দিয়ে ভালো করে মেরিনেইট করে রেখে দিন প্রায় দুই ঘণ্টা।
মাংস মেরিনেট হয়ে গেলে একটি কড়াইয়ে তেল দিন। তেল ভালো করে গরম হলে তাতে শুকনামরিচ ও কালোজিরা ফোঁড়ন দিন। এতে পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পাঁচ থেকে সাত মিনিট হালকা আঁচে ভালো করে ভাজতে থাকুন।
তারপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে আরও পাঁচ থেকে সাত মিনিট ভালো করে ভাজুন হালকা আঁচে। দেখবেন যাতে তলায় লেগে না যায়।
এবার এতে মেরিনেইট করা মাংস দিন। লবণ দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। প্রেসার কুকারে করবেন না।
প্রায় ১৫ মিনিট ধরে কষিয়ে তাতে অর্ধেক পরিমাণ পানি দিয়ে ঢেকে আরও ১৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে দেখে নেবেন, নিচে লেগে যাচ্ছে কিনা।
বাকি পানিটুকু দিয়েও আরও ১০ মিনিট রান্না করুন। যদি পাতলা পাতলা ঝোল চান তাহলে আরও একটু পানি দিতে পারেন।
রান্না হয়ে গেলে উপর দিয়ে এক টেবিল-চামচ কাঁচাসরষার তেল ছড়িয়ে দিন।
ধনেপাতা-কুচি ও কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে পরিবেশন করুন।
সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।
