সহজ রেসিপিতে সুস্বাদু চিকেন বিরিয়ানি

বিরিয়ানি রান্নার সমিকরণ জানা থাকলে সহজেই তৈরি করে নেওয়া যায়।

বাঙালির উৎসব-পার্বণ বা ছুটির দিনের আমেজে বিরিয়ানির কোনো বিকল্প নেই। তবে নিখুঁত স্বাদ আর সুঘ্রাণ নিয়ে আসাটা অনেকের কাছেই বেশ কঠিন মনে হয়।

ভোজনরসিকদের এই সমস্যার সহজ সমাধান নিয়ে এসেছেন রন্ধনশিল্পী মিতা খানম। খুব সাধারণ কিছু উপকরণ আর সহজ ধাপে চিকেন বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি দিয়েছেন তিনি।

উপকরণ

রান্না শুরুর আগে নিচের উপকরণগুলো পরিমাপ অনুযায়ী গুছিয়ে নিন।

প্রধান উপাদান: মুরগির মাংস (মাঝারি আকারের ৮ টুকরা), পোলাওয়ের চাল (৫০০ গ্রাম)।

বাটা মসলা: আদা-বাটা (১ টেবিল-চামচ), রসুন-বাটা (১ টেবিল-চামচ), কিশমিশ ও বাদাম-বাটা (১ টেবিল-চামচ)।

গুঁড়া মসলা: ধনে-গুঁড়া (১ চা-চামচ), জিরা-গুঁড়া (আধা চা-চামচ), গরম মসলা-গুঁড়া (আধা চা-চামচ), জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া (আধা চা-চামচ)।

অন্যান্য উপাদান: টক দই (২ টেবিল-চামচ), পেঁয়াজ বেরেস্তা (আধা কাপ), চিনি (সামান্য), লবণ (স্বাদ মতো), পানি (পরিমাণ মতো)।

রান্নার মাধ্যম: ঘি (আধা কাপ) এবং তেল (আধা কাপ)।

পদ্ধতি

রন্ধনশিল্পীর পরামর্শ অনুযায়ী সুস্বাদুর জন্য নিচের ধাপগুলো অনুসরণ করুন।

ধাপ ১: চাল ও মাংসের প্রাথমিক প্রস্তুতি

প্রথমে পোলাওয়ের চাল ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে একপাশে রেখে দিন। এবার চুলায় রান্নার হাঁড়ি বসিয়ে তাতে পরিমাণ মতো তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করুন। গরম হলে মুরগির টুকরোগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।

ধাপ ২: মসলা কষানো ও মাংস রান্না

মুরগি ভাজার পর হাঁড়িতে অবশিষ্ট থাকা তেলের মধ্যেই পেঁয়াজ বেরেস্তা ছাড়া বাকি সব বাটা ও গুঁড়া মসলা একে একে দিয়ে দিন। মসলাগুলো ভালোভাবে কষিয়ে নিয়ে সামান্য পানি দিন। মসলার ওপর তেল ভেসে উঠলে ভেজে রাখা মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে দিন এবং রান্না করতে থাকুন।

ধাপ ৩: চালের সঙ্গে মেলবন্ধন ও দম

মাংস আধা-সিদ্ধ হয়ে আসলে আগে থেকে ধুয়ে রাখা চাল হাঁড়িতে ঢেলে দিন। মসলা ও মাংসের সঙ্গে চালটি কিছুক্ষণ ভালো করে কষিয়ে নিন। চাল কষানো হলে পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

ধাপ ৪: পরিবেশন

মাংস এবং চাল পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে এলে, ওপর থেকে মচমচে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ দমে রেখে নামিয়ে নিন।

ব্যস, তৈরি হয়ে গেল চমৎকার সুঘ্রাণের গরম গরম চিকেন বিরিয়ানি! এবার একটি সুন্দর পাত্রে সাজিয়ে সালাদ ও বোরহানির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।

বিশেষ টিপস

• বিরিয়ানির আসল স্বাদ ও সুঘ্রাণ ধরে রাখতে তেল ও ঘি সমপরিমাণে ব্যবহার করতে হবে।
• চাল দেওয়ার পর ভালো করে কষিয়ে নিলে বিরিয়ানি ঝরঝরে হয়।
• এই রেসিপিতে ৫০০ গ্রাম (যা পরিমাপের কাপে প্রায় ২ কাপ থেকে আড়াই কাপ হয়ে থাকে) চালের জন্য ১ লিটার বা ৪ কাপ পানি দিতে হবে।
• সহজ সূত্র হল, চালের পরিমাপ যে কাপ বা পাত্র দিয়ে করবেন, ঠিক তার দ্বিগুণ পরিমাণ পানি দিতে হবে। অর্থাৎ চাল যদি মেপে ২ কাপ হয়, তবে পানি হবে ঠিক ৪ কাপ।

আরও পড়ুন

মন মাতানো স্বাদে কাশ্মিরি কাবাব

‘ম্যাংগো স্টিকি রাইস’ বানিয়ে ঘরেই নেওয়া যাক থাই খাবারের স্বাদ

সহজ রেসিপিতে কড়াই মাটন