[ আহারে বাহারে ]
সহজ রেসিপিতে কড়াই মাটন
গরম গরম নান রুটি, পরোটা কিংবা সুগন্ধি পোলাওয়ের সঙ্গে জমে যাবে বেশ।
লোহার কড়াইতে কষিয়ে রান্না করা হত, তাই মোগল ঘরানার এই পদের নাম হয়েছে মাটন কড়াই।
আর সহজে এই ব্যঞ্জন তৈরিতে অনুসরণ করা যেতে পারে, রন্ধনশিল্পী মিতা খানমের রেসিপি।
উপকরণ
- খাসির মাংস ১ কেজি
- পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
- আদা-বাটা ১ টেবিল-চামচ
- রসুন-বাটা ১ টেবিল-চামচ
- ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ
- জিরা-গুঁড়া ১ চা-চামচ
- টক দই ২ টেবিল-চামচ
- যয়ত্রী গুঁড়া চা-চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ
- গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ
- পেঁয়াজ টুকরা বা চৌক করে কাটা, আধা কাপ
- ক্যাপসিকাম চারকোণা করে কাটা, আধা কাপ
- টমেটো টুকরা ২টি
- কাঁচামরিচ-কুচি ৩টি
- আদা-কুচি ১ টেবিল-চামচ
- ধানপাতা কুচি ১ টেবিল-চামচ
- তেল আধা কাপ
- ঘি ৩ টেবিল-চামচ
- লবণ স্বাদ মতো
- চিনি সামান্য
পদ্ধতি
খাসির মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে তেল ও ঘি দিন। গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন।
এবার মাংস দিয়ে কষিয়ে নিন।
পেঁয়াজ, টমেটো, ক্যাপসিকাম, আদা ও কাঁচামরিচ কুচি বাদে একে একে সব উপকরণ দিয়ে রান্না করুন।
সিদ্ধ হয়ে এলে পেয়াঁজ, টমেটো, ক্যাপসিকাম, দিয়ে তিন মিনিট রান্না করুন।
তারপর একটি পরিবেশন পাত্রে আদা, কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মাটন কড়াই।
আরও রেসিপি
bdnews24