হোম
+
পেটপূজায় মজার ব্যঞ্জন।
Published : 01 Dec 2014, 05:46 PM
প্রাণীজ প্রোটিনের অন্যতম উৎস মুরগির বিকল্প হতে পারে কোয়েল পাখি। আর এই পাখির মাংস খেতেও বেশ।
রেসিপি দিয়েছেন ফারহানা রহমান।
উপকরণ
কোয়েলের মাংস আধা কেজি (চামড়া ছাড়া এবং ৪ টুকরা করুন)। নারকেলের দুধ ১ কাপ। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ। আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ। জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ। গুঁড়ামরিচ দেড় টেবিল-চামচ (আরও কম দিতে পারেন আপনার স্বাদমতো)। তেজপাতা ২টি। এলাচ ৪টি। দারুচিনি ২ ইঞ্চি পরিমাণ। গোলমরিচ ২টি। কাজুবাদাম-বাটা ১ টেবিল-চামচ (ইচ্ছাহলে)। লবণ স্বাদমতো। তেল আধা কাপ রান্নার জন্য এবং ২ টেবিল-চামচ অন্যান্য ব্যবহার।
পদ্ধতি
প্রথমে কোয়েলের মাংস টুকরা করে কেটে আদা ও রসুনবাটা, জিরাগুঁড়া, হলুদ, লবণ, গুঁড়ামরিচ, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, গোলমরিচ আর ২ টেবিল-চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন।
প্যানে বাকি তেল নিয়ে গরম করে পেঁয়াজকুচি ভাজুন। একটু খয়েরি রং হয়ে আসলেই মসলায় মাখানো কোয়েলের মাংসগুলো মসলাসহ দিয়ে দিন। কয়েক মিনিট রাখুন আর এই সময় কোন পানি দিবেন না তবে হালকা নেড়েচেড়ে ঢেকে দিয়ে রান্না হতে দিন।
মসলার পানি যখন প্রায় শুকিয়ে আসবে তখন আধা কাপের মতো পানি দিয়ে আবার রান্না হতে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। যদি দেখেন পানি শুকিয়ে যাচ্ছে তাহালে আবারও আধা কাপ পানি দিন। তবে একবারে অনেক পানি দিবেন না।
এভাবে তিন থেকে চারবার করুন। এখন নারিকেলের দুধ আর কাজুবাদাম-বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে দিন। বেশি পানি পানি যেন না হয় আবার ঝোল যেন শুকিয়েও না যায়। লবণ চেখে দেখুন। এবার নামিয়ে ফেলুন।
রুটি, পরোটা কিংবা গরম ভাতের সঙ্গে খেতে খুব মজা।
