কাশ্মিরি আলুর দম

পা পিছলে আলুর দম হওয়া মোটেই ভালো নয়। তবে রান্না করে আলুর দম খেতে অতি সুস্বাদু।

রেসিপি দিয়েছেন শাহনাজ শিমুল।

উপকরণ

আলু বড় টুকরা বা ছোট আলু হলে আস্ত (খোসাসহ) ৫০০ গ্রাম। তেল ৩-৪ টেবিল-চামচ। আস্ত জিরা আধা চা-চামচ। সরিষা আধা চা-চামচ। পেঁয়াজ মোটা কুচি আধা কাপ। টমেটোকুচি ১টি। গরম পানি দেড় কাপ।

মসলা মিশ্রণ

টকদই আধা কাপ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ। হলুদগুঁড়া এক চিমটি, লবণ ১ চা-চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ। জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ— সব একসঙ্গে মিশিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে।

পদ্ধতি

তেলে আলু ভালোভাবে ভেজে নিন। হালকা বাদামি রং আসবে। এরমধ্যে জিরা, সরিষা আর পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজুন। তারপর টমেটো দিন। টমেটো গলে গেলে আগে করে রাখা মসলার মিশ্রণ দিয়ে ৪/৫ মিনিট ভাজুন।

গরম পানি দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন ৩০ মিনিট। আলু সিদ্ধ হয়ে আসবে। এবার বেশি আঁচে আলু রান্না করে মাখা মাখা করে ফেলুন।

ধনেপাতার কুচি আর কাঁচামরিচের কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন

লুচি, পরোটা কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে খেতে বেশ মজা।