চিকেন তন্দুরি বিরিয়ানি

সুমি’জ কিচেন’য়ের সুমিনা সুমির রেসিপিতে হান্ডির সৌরভে মজার এই পদ তৈরি করতে পারেন।

একটু বেশি ঝাল আর তন্দুরি স্বাদের জন্য বিরিয়ানির জগতে এই পদের জুড়ি মেলা ভার।

চিকেন টিক্কা তৈরি: মুরগি ১টি(৮ টুকরা করা)। টক দই আধা কাপ। লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ। টমেটো সস ২ টেবিল-চামচ। আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ করে। টিক্কা বা তন্দুরি মসলা ২ টেবিল-চামচ। মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ। লবণ ১ চা-চামচ। ঘি ১/৪ কাপ।

উপরের সব উপকরণ মিশিয়ে কমপক্ষে চার ঘণ্টা বা সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন।

প্যানে মেরিনেইট করা মুরগি মসলাসহ দিয়ে বেশি তাপে রান্না করতে হবে। পানি একদম শুকিয়ে মাংস লাল ভাজাভাজা হবে।

বারবিকিউ স্বাদের জন্য একটি গরম কয়লা একটি বাটিতে নিয়ে একটু ঘি দিয়ে মুরগির প্যানে রেখে ঢেকে দুই মিনিট রাখুন।

অথবা মুরগির টুকরাগুলো সরাসরি আগুনে দুই মিনিট ধরে রাখুন।

টিক্কা গ্রেইভি তৈরি: টক দই আধা কাপ। তেল ২ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ করে। গরম মসলাগুঁড়া ১ চা-চামচ। লবণ স্বাদ অনুযায়ী। পাপরিকা বা মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ। আদা ও রসুন পেস্ট ২ টেবিল-চামচ করে। টমেটো-কুচি ২ কাপ। টমেটো পিউরি আধা কাপ। দারুচিনি ৫ টুকরা। সবুজ এলাচ ৮টি। চিনি ১ টেবিল-চামচ।

একটি প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি ও টমেটোগুলো নরম করে ভেজে বাকি সব মসলা ও আধা কাপ পানি দিয়ে একটু কষিয়ে মুরগির মাংসগুলো ভালো করে মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। চিনি দিন। মুরগি মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।

আলু তৈরি: আলু বড় টুকরা করে কেটে হলুদ ও মরিচের গুঁড়া, লবণ ও সামান্য খাবার লাল রং মিশিয়ে ডুবো তেলে ১০ মিনিট ভাজুন।

চাল তৈরি: বাসমতী চাল ৪ কাপ বা তিন-চার কেজি। আদার রস ১ টেবিল-চামচ। দারুচিনি ২ টুকরা। এলাচ ৩টি। তেজপাতা ২টি। শাহিজিরা ১ চা-চামচ। কাঁচামরিচ ৫টি। লবণ স্বাদ মতো।

চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

পাতিলে ১০ কাপের মতো পানি দিন। আদাবাটা, লবণ, আস্ত গরম মসলা ও ১ টেবিল-চামচ তেল দিন।

চালের পানি ঝরিয়ে নিন। পাতিলের পানি ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিন। ভাত ৭০ ভাগ সিদ্ধ হলে চুলা বন্ধ করে ভাত থেকে পানি ঝরিয়ে নিন।

বিরিয়ানি তৈরি

পেঁয়াজ-বেরেস্তা ১ কাপ। জাফরান অল্প। ১ চা-চামচ কেওড়ার জল, ১/৪ কাপ দুধে গোলানো। গরম মসলাগুঁড়া ১ চা-চামচ। ঘি ২ টেবিল-চামচ। ধনেপাতা-কুচি।

একটি বড় প্যান নিন। ১ টেবিল চামচ ঘি প্যানে মেখে দুই ভাগের এক ভাগ ভাত বিছিয়ে দিন।

এর উপর আলু ও মুরগির গ্রেইভিসহ বিছিয়ে অর্ধেক বেরেস্তা, অর্ধেক কেওড়ার জল মেশানো দুধ ও গরম মসলা মাংসের উপর বিছিয়ে দিন।

এখন বাকি ভাত উপর দিয়ে বিছিয়ে বাকি দুধ, বেরেস্তা, ঘি ও ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন ২০ মিনিট।

এরপর চুলা বন্ধ করে ভাত ও মাংস মিশিয়ে নিন।

কয়লা আগুনে জ্বালিয়ে, জলন্ত কয়লা ফয়েল বা বাটিতে নিয়ে হাঁড়ির মাঝখানে ভাতের উপর রাখুন। কয়লার আগুনের উপর ১ চা-চামচ ঘি দিন, দেখবেন ধোঁয়া উঠছে। সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা দিয়ে হাঁড়ি বন্ধ করুন। পাঁচ মিনিট এভাবে রাখুন।

তারপর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন তন্দুরি বিরিয়ানি।