হোয়াইট সস এবং ভেজিটেবল পাস্তা

রেস্তোরাঁয়তো অনেক খেয়েছেন! এবার নাহয় নিজেই তৈরি করুন।

রেসিপি দিয়েছেন আনিসা হোসেন ।

হোয়াইট সস

উপকরণ: মাখন ১/৩ কাপ। ময়দা ২ টেবিল-চামচ। দুধ সাড়ে তিন কাপ। গোলমরিচ-গুঁড়া ১ চা-চামচ।

লবণ ১ চা-চামচ। চিজ ২ টুকরা।

পদ্ধতি: ফ্রাই প্যানে মাখন গরম করে ময়দা দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন আধা মিনিট। ময়দা নাড়ার পর আস্তে আস্তে দুধ দিন এবং নাড়তে থাকুন৷

অনবরত নাড়তে থাকুন যাতে দলা দলা না হয়৷ সব দুধ দেওয়ার পর চার থেকে পাঁচ মিনিট অনবরত নাড়তে থাকুন। চুলার আঁচ মাঝারি থাকবে।

যখন একটু ঘন হবে তখন চিজ, গোলমরিচ-গুঁড়া ও লবণ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়ে নামিয়ে নিন৷ সস হালকা ঘন অবস্থায় নামাতে হবে কারণ ঠাণ্ডা হলে সস ঘন হবে৷

যদি চুলায় একেবারে ঘন অবস্থা নামান তাহলে ঠাণ্ডা হলে একেবারে শক্ত হয়ে যাবে৷

এই হোয়াইট সস, ফ্রিজারে দুই সপ্তাহ ‘এয়ার টাইট বক্স’য়ে রাখলে ভালো থাকবে৷ যদি ফ্রিজারে রেখে ব্যবহার করেন তাহলে অব্যশই টাটকা দুধ দিয়ে সস তৈরি করতে হবে। পাস্তা, লাজানিয়া, বেইক পাস্তা এবং ইটালিয়ান অনেক ধরনের রেসিপিতে এটি ব্যবহার করা যায়৷

ভেজিটেবল বেইক পাস্তা

উপকরণ: পাস্তা ৪৫০ গ্রাম অথবা একটি প্যাকেট। সবজি- মাশরুম, গাজর ও পেঁয়াজপাতা। হোয়াইট সস ৩ কাপের মতো। গোলমরিচ-গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজ আধা কাপ কুচি করা। রসুন ৩,৪ কোয়া কুচি করা। মোৎজারেলা চিজ ২ কাপ। পারমেজান চিজ ১ কাপ। লবণ স্বাদ মতো। তেল পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি: পরিমাণ মতো লবণ পানিতে মিশিয়ে পাস্তা সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন৷ তারপর হোয়াইট সস তৈরি করুন৷

১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ওভেন ছেড়ে ২০ মিনিট সময় সেট করে গরম হতে দিন৷

ওভেন গরম হতে হতে সবজি রান্না করে ফেলুন৷ পছন্দ মতো যে কোনো সবজি পরিমাণ বুঝে নিতে পারেন।

কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ এবং রসুন ভেজে, পেঁয়াজপাতা বাদে বাকি কেটে রাখা সবজিগুলো কড়াইতে দিয়ে লবণ এবং গোলমরিচ গুঁড়া ছিটিয়ে চার থেকে পাঁচ মিনিট ভেজে নিন। সবজি আধা সিদ্ধ হলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন৷

এবার গরম সবজির সঙ্গে পেঁয়াজপাতা, সিদ্ধ পাস্তা এবং হোয়াইট সসের অর্ধেক হালকা ভাবে মিশিয়ে অল্প চিজ দিন।

ওভেন প্রুফ বাটিতে সব ঢেলে উপরে হোয়াইট সস এবং দুই রকম চিজ বেশি করে দিয়ে গরম করা ওভেনে পাঁচ থেকে ১০ মিনিট বেইক করুন।

অথবা উপরে হালকা খয়েরি রং হলে ওভেন থেকে বের করে গরম গরম পরিবেশন করুন৷

সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।