ইফতারে ভিন্ন পদ

পুদিনার নানরুটি, শামিকাবাব ও আমের কুলফি।

ইফতারের মেন্যুতে একই রকম খাবার না রেখে ভিন্ন কিছু করুন। রেসিপি দিয়েছেন ফারহানা রহমান।

পুদিনার নানরুটি বা মিন্ট নান

উপকরণ: আটা দেড় কাপ। ডিম ১টি (ফেটে রাখুন)। পুদিনাপাতা-কুচি ২ টেবিল-চামচ। ইস্ট আধা টেবিল-চামচ। চিনি দেড় টেবিল-চামচ। গুঁড়াদুধ ৩ টেবিল-চামচ। লবণ ১ চা-চামচ। তেল ২ টেবিল-চামচ। পানি ১/৩ কাপ (কুসুম গরম পানি)।

পদ্ধতি: একটা বড় বাটিতে কুসুম গরম পানি নিয়ে চিনি গুলিয়ে নিন আর ইস্ট যোগ করুন। পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন। তারপর আটা ও গুঁড়াদুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ফেলুন। ডিম আর পুদিনাপাতা যোগ করুন। এখন লবণ দিন। আগে লবণ দেবন না। লবণ দিলে ইস্ট কাজ করতে পারে না।

বেশ নরম একটা ডো তৈরি করতে হবে। পানি লাগলে যোগ করুন। ভালো করে মথে, তেল দিয়ে আরও ১০ থেকে ১৫ মিনিট মাখবেন। ডো ভালো করে মাখানো হলে বাটির মুখ খুব ভালো করে বন্ধ করে গরম জায়গায় একঘণ্টা রেখে দিন। যেন ডো ভালো করে ফুলে ওঠে। এক ঘণ্টা পর ডো ফুলে উঠলে হাতে তেল লাগিয়ে ডো থেকে চারটা বল তৈরি করুন। একটা বল নিয়ে হাত দিয়ে রুটির মতো করে বড় করুন। বেলুন ব্যবহার করবেন না। হাত দিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে।

এভাবে বাকি তিনটি বল রুটির মতো তৈরি করে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন কোনো গরম জায়গায়। ১০-১৫ মিনিট পর দেখবেন একটু ফুলে উঠেছে।

তাওয়া খুব ভালো করে গরম করে একটা রুটি দিন। কিছুক্ষণ পর রুটি ফুলে উঠলে  তাওয়া চুলা থেকে উঠিয়ে একটু উপরে ধরুন। আটার রুটির মতো করে সেঁকবেন। বাকিগুলো এভাবে সেঁকে নিয়ে উপর দিয়ে হালকা করে ঘি ব্রাশ করে দিন। স্বাদ আরও বেড়ে যাবে।

*রুটি পাতলা করে বানাবেন না। আর বেশিক্ষণ সেঁকবেন না ।

শামিকাবাব

উপকরণ: আধা কেজি গরু বা খাসির মাংস (খুবই ছোট ছোট করে টুকরা করা)। ২০০ গ্রাম বা এক কাপের একটু কম বুটের ডাল (সারা রাত ভেজানো)। আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা। ১টি ডিম। ২ টেবিল-চামচ আদা ও রসুনবাটা। ১ চা-চামচ জিরাগুঁড়া। ১ চা-চামচ হলুদগুঁড়া। ১ টেবিল-চামচ মরিচগুঁড়া। ৩টি এলাচ। দুই টুকরা দারুচিনি। ২টি তেজপাতা। ২টি লবঙ্গ। ৩টি গোলমরিচ। ৪ টেবিল-চামচ তেল। কাঁচামরিচ কুচি, স্বাদ মতো। লবণ, স্বাদ মতো।

পদ্ধতি: ডিম, পেঁয়াজ বেরেস্তা আর কাঁচামরিচের কুচি বাদে বাকি সব উপকরণ এক সঙ্গে সিদ্ধ করে নিতে হবে। প্রেসার কুকার ব্যবহার করলে ভালো হবে। পানি ভালোভাবে শুকিয়ে ফেলুন। আস্ত গরম মসলাগুলো বেছে ফেলে দিন। এবার সব কিছু মিহি করে বেটে নিন। এই মিশ্রণের সঙ্গে ডিম, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচামরিচের কুচি মেশান। লবণ চেখে দেখুন। কাবাবের মতো করে আকার দিন। খুব অল্প তেলে সোনালি রং করে ভাজুন। পুড়িয়ে ফেললে তিতা লাগবে।

কাবাব ভাজার জন্য ননস্টিক প্যান সবচেয়ে ভালো হবে। খাঁটি শামিকাবাবের স্বাদ পেতে হলে পেঁয়াজ বেরেস্তা অবশ্যই দিতে হবে।

আমের বাহারি কুলফি

উপকরণ: ২টি মাঝারি আকারের মিষ্টি পাকা আম (একদম পাকা হতে হবে)। ৬ টেবিল-চামচ কনডেন্সড মিল্ক। ২ টেবিল-চামচ গুঁড়াদুধ। ৫০ গ্রাম ক্রিম।

পদ্ধতি: আমগুলোর উপরের দিক গোল করে বোটাসহ কেটে তুলুন। কাটা জায়গা এমন আকার হতে হবে যেন সহজেই আটি বের করে আনা যায়। এবার আস্তে আস্তে টিপে খোসার ভেতর থেকে আম এবং আটি বের করে নিন।

আমের খোসা একটি গ্লাসের মতো দেখাবে। একপাশে রেখে দিন। এবার আম এবং অন্যান্য উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন। তারপর আমের খোসার ভেতর কুলফির মিশ্রণ ঢেলে আট ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রেখে বরফ করুন। কুলফি হয়ে গেলে আমের মতো ফালি করে কেটে পরিবেশন করুন।

যদি খুব বেশি মিষ্টি পছন্দ করেন তাহলে ব্লেন্ড করার সময় একটু চিনি দিয়ে দিতে পারেন।

ইফতারে ছোলা

ইফতারে শরবত আর লাচ্ছি

আম দিয়ে ইফতারি

ইফতারে ঝাল আর মিষ্টি