হোম
+
বাজার থেকে কিনে নয় নিজেই চানাচুর তৈরি করে বানিয়ে নিন মচমচে নাস্তা।
Published : 09 Jun 2015, 07:16 PM
রেসিপি দিয়েছেন আনার সোহেল।
উপকরণ: চিড়া ১ কাপ (চালনিতে চেলে নিন, যেন বালি না থাকে)। মটর ১ কাপ কাঁচা কিংবা ফ্রোজেন (পানি থাকলে কাপড় বা টিস্যু দিয়ে শুকিয়ে নেবেন)। সুবজ মুগ ডাল চামড়াসহ ১ কাপ (এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে একটু শুকিয়ে নিন)। চিনা বাদাম ১ কাপ। চানাচুর ১ কাপ।
মসলা তৈরি: চাট মসলা ১ চা-চামচ। বিট লবণ ১ চা-চামচ। চিনি আধা বা ১ চা-চামচ।
ভাজা জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। লাল মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ। লবণ খুব সামান্য যদি লাগে। তেল ১ টেবিল-চামচ। কারিপাতা বা কচিলেবু পাতা ২,৩টি।
পদ্ধতি: তেল ও কারিপাতা বাদে বাকি সব উপকরণ একটি বাটিতে নিয়ে মিশিয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে কারিপাতা দিন। হালকা বাদামি হলেই বাটিতে মিশ্রিত মসলাগুলো দিয়ে খুব দ্রুত নাড়তে হবে যেন পুড়ে না যায়। এক মিনিট নেড়ে নামিয়ে পাশে রাখুন।
পদ্ধতি:
একটি বাটিতে সব উপকরণ নিন এবং অল্প অল্প পানি দিয়ে বেশি পাতলাও না আবার বেশি ঘনও না এরকম মিশ্রণ তৈরি করুন।
এবার একটি পাইপিং ব্যাগে মিশ্রণটা ভরে নিন। এখন বড় একটি কড়াইতে বেশি করে তেল গরম করুন। তারপর চুলার আঁচ মাঝারি করে পাইপিং ব্যাগ চেপে চেপে চিকন লম্বা বা জিগজ্যাগ করে চানাচুর মিশ্রণ দিতে থাকুন।
সময় নিয়ে হালকা সোনালে করে ভেজে তুলুন চানাচুর। টিস্যু পেপারের উপর রাখুন যেন তেল শুষে নেয়।
চিড়া মাখানো: এখন উপরের উপকরণগুলো যেমন— চিড়া, মটর, বাদাম, মুগডাল একসঙ্গে একটি স্টিলের চালনিতে নিয়ে একটি কাঠি দিয়ে নেড়ে নেড়ে সব আলাদা আলাদা করে ভেজে টিস্যু পেপারের উপর রাখুন।
সব ভাজা হয়ে গেলে একটি বড় গামলায় ভাজা জিনিসগুলো একসঙ্গে করে নিন। মিক্স-মসলা দিয়ে হাতে আস্তে আস্তে মিশিয়েদিন।
খেয়াল রাখবেন যেন কোনো মসলা দানা বেঁধে না থাকে বা ভালো করে মিশানো হয়। এখন বাতাস না ঢুকে এরকম বয়াম বা টিনে ভরে রাখুন। যখন মন চাইবে খেতে পারেন। অনেক দিন মচমচে থাকবে।
সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।
