ভর্তা-ভাজা

বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি জমে বেশ। সঙ্গে যদি থাকে ভর্তা-ভাজা তাহলেতো কথাই নেই।

‏খিচুড়ি দিয়ে খাওয়ার জন্য মজার দুটি রেসিপি দিয়েছেন সামিয়া রহমান।

বেগুন-টমেটো-ডিমভর্তা

বেগুন-টমেটো-ডিমভর্তা

উপকরণ

বেগুন ১টি। টমেটো ১টি। ডিম ১টি। সরিষার তেল আধা কাপ। পেঁয়াজকুচি ১টি। রসুনকুচি ৫-৬ কোয়া। কাঁচামরিচের কুচি ৪-৫টি। হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ। ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনেপাতার কুচি আধা কাপ। লবণ স্বাদমতো।

পদ্ধতি

প্রথমে বেগুন ভাপ দিয়ে নিতে হবে। তারপর হাত দিয়ে চটকে নিন। টমেটো কুচি করুন। এখন কড়াইতে তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি, টমেটোকুচি, কাঁচামরিচের কুচি দিন। একটু ভেজে হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, লবণসহ চটকে রাখা বেগুন দিয়ে নাড়ুন।

এখন একটা ডিম ভেঙে দিয়ে ঘনঘন নাড়তে হবে। তেলের উপরে উঠে আসলে ধনেপাতার কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।

মুচমুচে ঢেঁড়স

মুচমুচে ঢেঁড়স

উপকরণ

ঢেঁড়স ২৫০ গ্রাম। বেসন আধা কাপ। মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ। জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ। পানি পরিমাণমতো। ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো। তেল পরিমাণমতো। লবণ স্বাদমতো।

পদ্ধতি

ঢেঁড়স লম্বালম্বিভাবে দুই টুকরা করে কেটে নিন। এবার শুকনা মসলাগুলো ছিটিয়ে ভালো করে মাখান। তারপর ছিটিয়ে দিন বেসন। এবার অল্প অল্প করে পানি দিয়ে মাখতে থাকুন। বেসন পানিতে মাখো মাখো হয়ে সবজির গায়ে লেগে গেলেই পানি দেয়া বন্ধ করে দিন।

এবার গরম তেলে ভেজে নিন মুচমুচে করে। ধনেপাতা ছিটিয়ে লেবুর সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার মুচমুচে ঢেঁড়স।

* দুটি খাবারই খিচুড়ি কিংবা ভাতের সঙ্গে খেতে বেশ লাগবে। ঢেঁড়স ভাজা শুধু সস দিয়েও খাওয়া যায়, যা হতে পারে বিকালের নাস্তা।