বিফ পাসন্দে

মুঘল ঘরানার রান্নায় উদরপূর্তি।

রেসিপি দিয়েছেন ফারহিন রহমান।

উপকরণ

গরুর মাংস আধা কেজি (বড় ও পাতলা টুকরা করে কেটে নেওয়া)। আদাবাটা ২ চা-চামচ। রসুনবাটা ২ চা-চামচ। পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ। মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ। হলুদগুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। টক দই ৩,৪ কাপ। লবণ স্বাদ মতো। গরম মসলার গুঁড়া ৩,৪ চা-চামচ। তেল আধা কাপ। শুকনা মরিচ ৩,৪টি। এলাচ ৩,৪টি। দারুচিনি ১টি। গোলমরিচ ৩,৪টি। লবঙ্গ ৩,৪টি। ভাজা বাদাম বাটা দেড় টেবিল-চামচ। পুদিনাপাতা পরিমাণ মতো। আদা লম্বা কুচি করে কাটা অল্প পরিমাণ। কাঁচামরিচ-কুচি অল্প পরিমাণ।

 

পদ্ধতি

একটি বাটিতে মাংসের টুকরা নিয়ে একে একে টক দই, পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদা-রসুন বাটা, হলুদ ও মরিচগুঁড়া, আধা চা-চামচ গরম মসলার গুঁড়া, লবণ, অর্ধেক তেল দিয়ে মাখিয়ে তিন থেকে চার ঘণ্টা মেরিনেইট করতে হবে।

এবার পাত্রে বাকি তেল গরম করে শুকনামরিচ ও আস্ত গরম মসলার ফোঁড়ন দিয়ে মেরিনেইট করা মাংস কষিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে।

মাংস যখন আধা সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন কিছু পুদিনা পাতা দিয়ে আবারও ঢেকে রান্না করতে হবে।

রান্না শেষ হয়ে তেল ওপরে উঠে আসলে বাদাম বাটা, আদাকুচি, মরিচকুচি ও বাকি পুদিনাপাতা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে কিছুক্ষণ ঢেকে আঁচে রেখে নামিয়ে নিতে হবে

সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।

মেজবানি মাংস

গরুর নেহারি

কালাভুনা