মেজবানি মাংস

চট্টগ্রামের রান্না নিজের হাতেই করুন।

রেসিপি দিয়েছেন পাপন শ্রাবণ।

উপকরণ

গরুর মাংস ২ কেজি। পেঁয়াজকুচি ১ কাপ। পেঁয়াজবাটা আধা কাপ। আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ। লাল মরিচবাটা ২ টেবিল-চামচ। সাদা তিলবাটা ১ চা-চামচ। মিষ্টি জিরাবাটা আধা চা-চামচ। সরিষাবাটা আধা টেবিল-চামচ। পোস্তদানা-বাটা আধা টেবিল-চামচ। জিরাগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। ধনেগুঁড়া আধা টেবিল-চামচ। হলুদগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। তেজপাতা ৩,৪টি। এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গবাটা মিলে ১ চা-চামচ। চিনিবাটা আধা টেবিল-চামচ। জায়ফল-জয়ত্রী ও গোলমরিচ-বাটা ১ চা-চামচ করে। মেথিবাটা ১/৩ চা-চামচ। পানি ৩ কাপ। সরিষার তেল ১ কাপ। লবণ স্বাদ মতো।

পদ্ধতি

গরম মসলা ছাড়া বাকি সব মসলা দিয়ে মাংস মাখিয়ে নিন আগে। কড়াইতে তেল দিয়ে, গরম হলে পেঁয়াজকুচি লাল করে ভেজে নিন। মাখানো মাংস ঢেলে ভালোভাবে কষিয়ে তিন কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে গরম মসলা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করুন। এরপর নামিয়ে ফেলুন। তৈরি হয়ে গেল মেজবানি মাংস।

সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।