Published : 29 Jul 2026, 04:03 PM
খাদ্যতালিকায় বৈচিত্র্য আনতে এবং শরীরের পুষ্টির ঘাটতি পূরণ করতে শাকপাতার জুড়ি নেই। এখন দেশেও পাওয়া যাচ্ছে বিদেশি জাতের পুষ্টিকর শাক ‘কলার্ড গ্রিনস’।
বাঁধাকপি গোত্রের এই শাকে রয়েছে ভালো পরিমাণে আঁশ, ভিটামিন এবং খনিজ উপাদান। গরম ভাতের সঙ্গে এই শাকের চেনা দেশি রান্না ভাজি দারুণ জমে ওঠে।
পুষ্টিগুণ ঠিক রেখে উজ্জ্বল সবুজ রংয়ের এই শাক ভাজির সহজ ঘরোয়া রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী মিতা খানম।
উপকরণ
পদ্ধতি
ধাপ ১: শাক কাটা ও ধুয়ে নেওয়া
প্রথমে কলার্ড গ্রিন শাকের পাতার মাঝখানে যে মোটা ও শক্ত ডাঁটার অংশটি থাকে, সেটি কেটে ফেলে দিতে হবে। এরপর পাতাগুলো পরিষ্কার পানি দিয়ে খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে, যেন কোনো বালি বা ময়লা না থাকে।
পানি ঝরিয়ে নিয়ে একটি ধারালো ছুরি বা বঁটি দিয়ে পাতাগুলো কুচি কুচি করে কেটে নিতে হবে।
ধাপ ২: শাক সিদ্ধ করা
এবার চুলায় একটি হাঁড়ি বসিয়ে কুচানো শাকগুলো দিন। এর মধ্যে স্বাদমতো লবণ এবং কাঁচমরিচ ফালি দিয়ে দিন। শাক থেকে যে পানি বের হবে, তাতেই মাঝারি আঁচে ঢেকে শাকটি ভালো করে সিদ্ধ করে নিতে হবে।
শাক সিদ্ধ হয়ে পানি পুরোপুরি শুকিয়ে এলে নামিয়ে একপাশে রেখে দিন।
ধাপ ৩: বাগার বা ফোঁড়ন দেওয়া
চুলায় অন্য একটি কড়াই বসিয়ে ৪ টেবিল-চামচ তেল গরম করতে হবে। তেল ঠিকঠাক গরম হলে প্রথমে আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি ও আধা কাপ রসুন কুচি দিয়ে হালকা নেড়েচেড়ে নিতে হবে।
পেঁয়াজ-রসুন নরম হয়ে এলে এর মধ্যে ৪টি আস্ত শুকনা মরিচ ফোঁড়ন (বাগাড়) দিতে হবে। মসলাগুলো সুন্দর সোনালি-বাদামি রংয়ে ভাজা হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে।
ধাপ ৪: শাক মেশানো ও নামানো
পেঁয়াজ-রসুন ও শুকনা মরিচ ভালোমতো ভাজা হয়ে চমৎকার সুঘ্রাণ বের হলে আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা শাক কড়াইয়ে ঢেলে দিতে হবে। চুলার আঁচ বাড়িয়ে মসলার সঙ্গে শাক দ্রুত উল্টে-পাল্টে মিশিয়ে নিতে হবে।
শাকের উজ্জ্বল সবুজ রং নষ্ট হওয়ার আগেই মাত্র দুয়েক মিনিট ভেজে চুলা থেকে নামিয়ে নেওয়া উপকারী।
পরিবেশন
তৈরি হয়ে গেল পুষ্টিগুণে ভরপুর মজাদার কলার্ড গ্রিন শাক ভাজি। দুপুরের খাবারে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে এই মচমচে শুকনা মরিচ ফোঁড়নের শাক ভাজি পরিবেশন করুন।
আরও রেসিপি
