পুর ভরা লাউ

একটু অন্যরকম খুবই মজাদার একটি পদ। মুরগির কিমার পুর আর লাউয়ের মিশ্রণে তৈরি এই ব্যঞ্জন রুটি বা ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ।

কিছুটা চিকেন কোফতার মতো স্বাদ হবে। রেসিপি দিয়েছেন সুমি’জ কিচেনের সুমনা সুমি।

পুর তৈরি: মুরগির বুকের মাংস কুচি বা কিমা ১ কাপ। পেঁয়াজমিহি কুচি আধা কাপ। আলু সিদ্ধ ও ভর্তা ১ কাপ। গোলমরিচ, গরম মশলা ও শুকনা মরিচগুঁড়া: ১ চা-চামচ করে। ডিম ১টি। টমেটো সস ২ টেবিল-চামচ। মাখন ২ টেবিল-চামচ।

কড়াইতে মাখন ও পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হলে মুরগিকুচি, গরম মসলা, মরিচগুঁড়া, লবণ ও সস দিয়ে

১০ মিনিট রান্না করুন। পানি শুকিয়ে গেলে আলুভর্তা দিয়ে মিশিয়ে নিন। দুই মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন। চুলা বন্ধ করে দিন।

কিমা ঠাণ্ডা করে ডিম ফেটিয়ে মিশিয়ে নিন।

স্টাফড লাউ তৈরি: তেল আধা কাপ। পেঁয়াজকুচি ১ কাপ। লবণ ১ চা-চামচ। লাউ ১টি (কচিলাউ, লম্বা আকারের। বেশি মোটা না)। এলাচ ৩টি। দারুচিনি ২টি। তেজ়পাতা ২টি। হলুদ, মরিচ, ধনে ও জ়িরা গুঁড়া ১ চা-চামচ করে। গরম-মসলাগুঁড়া ১ চা-চামচ। কাঁচামরিচ ৩টি। আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ করে। রসুনবাটা ১ চা-চামচ। ধনেপাতা-কুচি ২ টেবিল-চামচ। ঘি ১ টেবিল-চামচ (না দিলেও হবে)। চিনি আধা চা-চামচ।

লাউ ছিলে দেড় ইঞ্চি লম্বা করে কেটে নিন। ছুরি দিয়ে ভেতরের নরম অংশ বের করে আলাদা করে রেখে দিন। পানি গরম করে লাউয়ের টুকরাগুলো সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।

এখন একে একে সবগুলো টুকরায় কিমা ভরে গোল আকার দিন।

কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ দিয়ে নরম করে ভেজে ব্লেন্ডারে নরম পেঁয়াজের সঙ্গে ১/৪ কাপ পানি দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।

এই মিশ্রন আবার কড়াইতে ঢেলে সব বাটা ও গুঁড়া-মসলা, এলাচ, দারুচিনি এবং তেজ়পাতা দিয়ে কষিয়ে নিন। এখন লাউয়ের রেখে দেওয়া নরম অংশগুলো ও ২ কাপ পানি দিন।

পানি ফুটলে লাউয়ের টুকরাগুলো দিয়ে দুই মিনিট ঢেকে রান্না করুন। উল্টিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন। বেশি নাড়া যাবে না। কড়াই হাত দিয়ে ধরে নেড়ে দিন।

তেল উপরে উঠলে ধনেপাতা, ঘি, চিনি দিয়ে দুই মিনিট দমে রেখে চুলা বন্ধ করে নামিয়ে নিন।

ভাত, পোলাও বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

লাউ দিয়ে তিন পদ

লাউ ও মাছের মাথার ঘণ্ট