মাটন আলুর ঝাল কারি

যারা ঝাল খেতে পছন্দ করেন তাদের জন্য এই আয়োজন।

রেসিপি দিয়েছেন ফারহিন রহমান।

উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি। বড় আলু ৪,৫ টুকরা করে নেওয়া। পেঁয়াজবাটা ৩,৪ কাপ। আদাবাটা দেড় টেবিল-চামচ। রসুনবাটা দেড় টেবিল-চামচ। কাঁচামরিচ-ফালি ৩,৪টি। মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ। জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ। জয়ত্রীগুঁড়া  ১/৪ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। এলাচ ৪,৫টি। দারুচিনি ২,৩টি। কালো এলাচ ১টি। তেজপাতা ২টি। গোলমরিচ ৭,৮টি। লং ৩,৪টি। তেল প্রয়োজন মতো। পেঁয়াজ বেরেস্তা ১টি পেঁয়াজের। ভাজা জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। চিনি সামান্য।

পদ্ধতি: প্যানে মাংস, তেল ও সব রকম মসলা (ভাজা জিরাগুঁড়া, পেঁয়াজ-বেরেস্তা, চিনি বাদে) দিয়ে ভালো করে কষিয়ে প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। এবার আলুর টুকরাগুলোতে সামান্য লবণ আর হলুদ মাখিয়ে একটু গরম তেলে ভেজে নিয়ে রাখতে হবে।

এবার মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে আলুগুলো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করে নিন। রান্না প্রায় হয়ে গেলে বেরেস্তা, চিনি ও জিরাগুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।