টুনা ভুনা এবং চিংড়ি-বরবটির ভর্তা

গরম ধোয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে উপভোগ করুন।

চিংড়ি-বরবটি ভর্তা। চিংড়ি-বরবটি ভর্তা।

টুনা ভুনা।। টুনা ভুনা।।

রেসিপি দিয়েছেন ইসরাত জাহান বীথি।

টুনা ভুনা

উপকরণ: টুনা মাছের ক্যান বড় ১টি (বাজারে পাবেন)। টমেটো-কুচি বড় ১টি। পেঁয়াজপাতা-কুচি ২ টেবিল-চামচ। তেল ৪,৫ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ। রসুনবাটা আধা চা-চামচ। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ থেকে একটু কম। মরিচগুঁড়া দেড় চা-চামচ। ধনিয়াগুঁড়া ১ চা-চামচ। জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। কাঁচামরিচ ফালি করা  ২,৩টি। ধনেপাতা-কুচি  পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি: প্রথমে টুনা মাছের ক্যান খুলে, মাছের অতিরিক্ত তেল ফেলে দেবেন। কড়াইতে তেল দিয়ে, গরম হলে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজতে হবে।

টুনা ভুনা।।

পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে রসুনবাটা, হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, ধনিয়াগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, লবণ ও অল্প পানি দিয়ে মসলা ভালো করে কষাতে হবে। তেল মসলার উপরে উঠে আসলে টমেটো-কুচি দিয়ে আরও একদু মিনিট কষাতে হবে।

টমেটো কিছুটা গলে গেলে টুনামাছ দিয়ে নেড়ে চেড়ে অল্প করে পানি দিয়ে রান্না করতে হবে চার পাঁচ মিনিট।

যখন টুনার পানি শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে আসবে তখন কাঁচামরিচ, পেঁয়াজপাতা-কুচি ও ধনেপাতা-কুচি দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে দুতিন মিনিট রান্না করুন।

হয়ে গেলে নামিয়ে ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

চিংড়ি-বরবটি ভর্তা

চিংড়ি-বরবটি ভর্তা।

উপকরণ:

বরবটি ২ কাপ (ধুয়ে টুকরা করে কেটে নেওয়া)। মাঝারি আকারের চিংড়ি ৪ থেকে ৬টি (গুঁড়াচিংড়ি হলে আধা কাপ নিলেই হবে)। পেঁয়াজকুচি মাঝারি আকারের ১টি। রসুনকুচি ১ চা-চামচ। কাঁচামরিচ  ৪,৫টি (ঝাল বুঝে)। লবণ স্বাদ মতো। ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল-চামচ। সরিষার তেল ১ টেবিল-চামচ।

পদ্ধতি: চিংড়ি বড় হলে, খোসা ও মাথা ফেলে ধুয়ে নিতে হবে।

এখন ধনেপাতা ও সরিষার তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ একটা সসপ্যানে নিয়ে সঙ্গে আধা কাপ পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে সিদ্ধ করতে হবে।

বরবটিসহ বাকি সব ভালো ভাবে সিদ্ধ হয়ে পানি একদম শুকিয়ে যাবে এবং প্যানের তলায় কিছুটা লেগে গেলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন।

এখন ধনেপাতার সঙ্গে মিহি করে ভর্তার মিশ্রণ বেটে সরিষার তেল ভালো করে মিশিয়ে নিলেই বরবটি-চিংড়ির ভর্তা তৈরি।