মাছের কোফতা

মাছে-ভাতে বাঙালি হলেও অনেকেই মাছ খান না। তাদের জন্য এই ব্যঞ্জন তৈরি করে তাক লাগিয়ে দিতে পারেন। আর যারা খান, তাদের জন্য খাবার টেবিলে দেবে বাড়তি স্বাদ।

রেসিপি দিয়েছেন ফেইবুকের ‘নওরিন’স কুকিং ওয়ার্ল্ড’ পেইজের তাসনুভা রোজ নওরিন।

উপকরণ: যে কোনো বড় মাছ অথবা রুই মাছের টুকরা ৪/৫টি। ময়দা ৪/৫ টেবিল-চামচ। ব্রেডক্রাম্ব ২ টেবিল-চামচ। ১টি বড় আলুসিদ্ধ। তেল ৩/৪ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজকুচি ১/৩ কাপ। আদাবাটা আধা চা-চামচ। রসুনবাটা ১/৪ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। লালমরিচ-গুঁড়া দেড় চা-চামচ। হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ। ধনেগুঁড়া ১ দেড় চা-চামচ। জিরাগুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। গরম মসলার গুঁড়া সামান্য। টমেটো-কুচি ১/৩ কাপ। নারিকেল দুধ ১ কাপ। কাঁচামরিচ ৩/৪ টি। চিনি সামান্য।

পদ্ধতি: মাছ ধুয়ে তাতে সামান্য লবণ, হলুদগুঁড়া, আদা ও রসুন বাটা এবং ১ কাপের মতো পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।

অন্যদিকে আলু সিদ্ধ করে তুলে রাখুন।

মাছ সিদ্ধ হলে পানি থেকে তুলে মাছের কাঁটা বেছে নিন। মাছে যেন কোনো পানি না থাকে। নাহলে কোফতা খুলে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। দরকার পড়লে মাছ তুলে হালকা হাতে টিস্যু দিয়ে মুছেও নিতে পারেন।

এবার মাছের সঙ্গে আলুসিদ্ধ, স্বাদ মতো লবণ, কাঁচামরিচ মিহিকুচি, ময়দা, ব্রেডক্রাম্ব ও একটু তেল  মিশিয়ে কোফতা বানিয়ে নিন। প্যানে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে আস্তে আস্তে ভেজে সব কোফতা তুলে রাখুন।

অন্য হাঁড়িতে তেল গরম হলে-  পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজে তাতে পেঁয়াজবাটা, আদা ও রসুন বাটা, মরিচগুঁড়া, হলুদগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, টমেটো-কুচি ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে সামান্য পানিসহ মসলা  কষিয়ে নিন।

মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে পরিমাণ মতো পানি ও নারিকেল দুধ দিয়ে কোফতাগুলো ঢেলে দিন। খেয়াল রাখবেন চুলার আঁচ মাঝারি থাকবে। কোফতাগুলো বার বার চামচ দিয়ে নাড়বেন না। তাহলে ভেঙে যাবে। বরং হাঁড়ি ধরে নেড়ে দেবেন।

কোফতা চাইলে মাখা মাখা করতে পারেন আবার ঝোল ঝোল নিজের ইচ্ছে।

কোফতা ১০ মিনিট ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন। তারপর ঢাকনা তুলে সব স্বাদ ঠিক আছে কিনা দেখে এ পর্যায়ে জিরাগুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, কাঁচামরিচ ফালি, সামান্য চিনি আর আধা চা-চামচের মতো ঘি দিয়ে মিনিট পাঁচেক দমে রাখুন।

নামিয়ে সাদা ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন ।

মনে রাখবেন- কোফতা ঠিক মতো হয়েছে কিনা বোঝার জন্য ছোট একটা কোফতা বানিয়ে তেলে ছেড়ে দিয়ে দেখুন। যদি সঙ্গে সঙ্গে ভেঙে যায় তাহলে কোফতায় ময়দা বা আলুর পরিমাণ কম হয়েছে বলে ধরে নিতে হবে।

কোফতা যদি সঠিকভাবে না বাঁধে তাহলে ভেঙে যাবে। আর ডুবো তেলে না ভেজে কম তেলে ভাজবেন। এই রেসিপি দিয়ে মাংস দিয়েও কোফতা তৈরি করা যাবে।