মুরগির ঝাল বিরিয়ানি

গরু বা খাসিতে রয়েছে মানা! তাহলে চর্বিহীন মাংস দিয়ে তৈরি করুন এই মোগলাই খাবার।

রেসিপি দিয়েছেন আমেনা আলি মেঘলা।

উপকরণ: মুরগি দেড় কেজি। বাসমতি অথবা পোলাওয়ের চাল ১ কেজি। পেঁয়াজ ১ কাপ। আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ২ টেবিল-চামচ। বিরিয়ানির মসলা ৩ টেবিল-চামচ। টক দই ৪ টেবিল-চামচ। মরিচগুঁড়া দেড় টেবিল-চামচ। পুদিনাপাতা বাটা আধা টেবিল-চামচ। ধনেপাতা বাটা ১ টেবিল-চামচ। কাঁচামরিচ বাটা ১ টেবিল-চামচ। সরিষার তেল ১/৪ কাপ। সয়াবিন তেল ১/৪ কাপ (মুরগি রান্না জন্য)। ঘি ২ টেবিল-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। পানি ১৫ কাপ (গরম পানি)। এলাচ ৩টি। দারুচিনি ১টি৷

পদ্ধতি: রান্নার আগে চাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। বাসমতি-চাল হলে ৪০ মিনিট আর পোলাওয়ের চাল হলে ২০ মিনিট।

তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি হালকা বাদামি করে ভেজে এর মধ্যে আদা ও রসুন বাটা এবং লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন।

টক দই, টমেটো, বিরিয়ানির মসলা, শুকনা মরিচগুঁড়া ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে মুরগির মাংসের টুকরাগুলো  দিয়ে দিন।

এবারে মাংস ভালোভাবে কষিয়ে সিদ্ধ হওয়ার জন্য পানি দিন। ভুনা ভুনা করে নিতে হবে। মাংস রান্না হলে ধনিয়া ও পুদিনা পাতা এবং কাঁচামরিচ-বাটা দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।

চাল যে পরিমাণ তার দ্বিগুন থেকে একটু কম পানি নিতে হবে, কারণ মাংসের মধ্যে ঝোল আছে।

এবারে বিরিয়ানি রান্নার জন্য হাঁড়িতে সরিষার তেল, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে ভিজিয়ে রাখা চাল পানি ঝরিয়ে দিয়ে দিতে হবে।

চাল ৭,৮ মিনিট নেড়ে নেড়ে কষাতে হবে। যখন সুন্দর ভাজা ভাজা হয়ে যাবে তখন গরম করে রাখা পানি ও লবণ দিয়ে দিতে হবে।

পানি ফুটলে ১০ মিনিট পর চাল যখন প্রায় ৮০ ভাগ সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন রান্না করা মাংস ও কাঁচামরিচ দিয়ে চালের সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে। সাবধানে মেশাতে হবে, নইলে চালগুলো ভেঙে যাবে৷

২৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন৷ নামানোর আগে উপর দিয়ে ঘি ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন৷

সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।