পেস্তাবাদামের মালাই কুলফি

উষ্ণ দিনে শীতল খাবার।

রেসিপি দিয়েছেন জেনিফার করিম।

উপকরণ: তরল দুধ ১ লিটার। পেস্তাবাদাম-কুচি পছন্দ মতো। হেভি ক্রিম ১ কাপ। এলাচগুঁড়া ১,২টি। কনডেন্সড মিল্ক ৩,৪ চা-চামচ। চিনি স্বাদ মতো। ডিমের কুসুম ১টি। ভ্যানিলা এসেন্স ২ ফোটা। কুলফি বসানোর ছাঁচ।

পদ্ধতি: দুধ সাধারণ তাপমাত্রায় থাকতেই ডিমের কুসুম দিয়ে দিন। এতে দুধ সুন্দর ঘন হবে। গরম দুধে কুসুম দেবেন না। এতে ডিম শক্ত হয়ে সিদ্ধ হয়ে যাবে।

কুসুম মিশ্রিত দুধ জ্বাল দিয়ে এক লিটার থেকে আধা লিটার করে নিন। দুধে এলাচগুঁড়া দিন।

দুধ ফুটে উঠলে এতে কনডেন্সড মিল্ক আর হেভি ক্রিম ঢেলে দেবেন। নাড়তে থাকুন অনবরত। দেখবেন ঘন হয়ে গেছে।

এখন চিনি, পেস্তাবাদাম-কুচি ও ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটা ঘন হয়ে এলেই নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন। এবারে কুলফির ছাঁচে ঢালুন।

ছাঁচ না থাকলে কোনো সুন্দর গোল আকারের গ্লাসে ঢেলে, ডিপ ফ্রিজে সাত থেকে আট ঘণ্টা রেখে দিন। জমে গেলে ছাঁচ অথবা গ্লাস থেকে বের করে বাটিতে নিয়ে পরিবেশন করুন।

সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।