দোসা এবং চাট

দোকানে খেতে আর নয়!

এবার রোয়েনা মাহজাবিনের রেসিপি দেখে ঘরেই তৈরি করুন দোসা এবং আলু মটরের চাট।

দোসা

উপকরণ: ভাতের চাল আড়াই কাপ। পোলাওয়ের চাল আধা কাপ। মাষকলাইয়ের ডাল (খোসা ছাড়া) ১ কাপ। চিড়া ১/৩ কাপ (না থাকলে লাগবে না)। মেথি ১ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। পানি পরিমাণ মতো। তেল ভাজার জন্য যতটুকু প্রয়োজন।

পদ্ধতি: লবণ আর তেল বাদে বাকি সব উপকরণ আলাদা আলাদা করে পরিমাণ মতো পানিতে ভিজিয়ে রাখুন চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা।

এবার চাল ও ডাল আলাদাভাবে ব্লেন্ড করে পেস্ট করুন। সব উপকরণ (লবণ, তেল বাদে) পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। পানি এমনভাবে নেবেন যেন মিশ্রণ বেশ ঘন হয়।

মিশ্রণটা চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা সাধারণ তাপমাত্রায় রেখে দিন। তারপরে এতে লবণ মেশান।

চুলায় বড়সড় ছড়ানো প্যান দিন। প্যান একটু গরম হলেই, বড় একটা চামচের সাহায্যে মিশ্রণ নিয়ে প্যানের ঠিক মাঝখানে ঢেলে দিন আর চামচের তলা দিয়ে মিশ্রণটা কেন্দ্র থেকে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে চারদিকে ছড়িয়ে দিয়ে একটি বড় গোল রুটির আকার দিন। আগুনের আঁচ থাকবে মাঝারি।

রুটি প্রায় যখন বাদামি রং হবে, উপর দিয়ে এক চা-চামচ তেল দিয়ে ছড়িয়ে দিন। এক মিনিটের মধ্যে মচমচে হয়ে আসবে। তখন রুটি ইচ্ছা মতো ভাজ দিয়ে নামিয়ে গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন দোসা।

মনে রাখবেন, খুব গরম প্যানে দোসা ভাজবেন না। প্রতিবার ভাজার আগে প্যানে পানি ছিটিয়ে দিয়ে প্যানের তাপমাত্রা কমিয়ে নিন।

আলু-মটরের চাট

উপকরণ: আলু (বড়) ৩,৪ টি (কিউব করে কাটা)। মটরশুঁটি ১ কাপ। তেল ১/৪ কাপ। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ। মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ। গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ। মেথিগুঁড়া আধা চা-চামচ। আস্ত জিরা ১ চা-চামচ। কালিজিরা আধা চা-চামচ। ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ। গরম মসলাগুঁড়া আধা চা-চামচ। চাটমসলা ১ চা-চামচ। হিং ১/৪ চা-চামচ। সর্ষেগুঁড়া ১ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো।

পদ্ধতি: আলু আর মটরশুঁটি ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন। কড়াইতে অর্ধেক তেল দিয়ে, আস্ত জিরা আর কালিজিরা দিন।

চাট মসলা বাদে একে একে বাকি সব মসলা আর পরিমাণ মতো পানি দিয়ে কষিয়ে নিন পাঁচ মিনিট।

তারপর সিদ্ধ আলু ও মটরশুঁটি দিয়ে আরও ভালো করে কষিয়ে নিন। পানি একদম টেনে শুকিয়ে গেলে পরিমাণ মতো পানি দিন।

এভাবে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে উপরে চাট মসলা ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে গরম দোসার সঙ্গে পরিবেশন করুন।