লতি-কাচকি

গরমে ভারি খাবার না খেয়ে এরকম মজাদার হালকা খাবার খেতে ভালোই লাগবে। রেসিপি দিয়েছেন ফারাহ তানজীন সুবর্ণা।

উপকরণ

কচুর লতি ৩৫০ গ্রাম। কাচকি মাছ ১৫০ গ্রাম। পেঁয়াজকুচি ১টি। পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ। হলুদগুঁড়া  ২-৩ চা-চামচ। জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। রসুনবাটা আধা চা-চামচ। লবণ স্বাদমতো। কাঁচামরিচ ৪-৫টি (ফালি করা)। ধনেপাতা-বাটা দেড় চা-চামচ। তেল প্রয়োজনমতো।

পদ্ধতি

কচুর লতি খোসা বা আঁশ ছাড়িয়ে বেছে, কেটে ধুয়ে রাখতে হবে। তারপর পাত্রে বা হাঁড়িতে বেশি করে পানি দিয়ে ফুটিয়ে লতিগুলো ছেড়ে হালকা ভাপিয়ে, পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।

কাচকি মাছে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ফুটন্ত তেলে মচমচে করে ভেজে তুলুন।

এখন প্যানে অল্প তেল দিয়ে প্রথমে কুচি করে কাটা পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে নিয়ে পেঁয়াজবাটা দিয়ে খানিকক্ষণ ভাজতে হবে। তারপর একে একে হলুদগুঁড়া, রসুনবাটা, জিরাগুঁড়া আর স্বাদমতো লবণ দিয়ে কষিয়ে ভাপানো লতিগুলো দিয়ে খুব সাবধানে নাড়ুন। আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে অল্প গরম পানি দিয়ে রান্না করতে হবে।

নামানোর আগে একটু পাতলা করে বাটা ধনেপাতা আর ভেজে রাখা কাচকি মাছ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। খুব হাল্কা হাতে নাড়তে হবে যেন লতি ভেঙে না যায়।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন লতি-কাচকি।

কাঁচাআমের ব্যঞ্জন

রুই মাছের ব্যঞ্জন

পাঁচফোড়নে বাতাসি মাছের ঝোল

মাছ ধোয়ার পদ্ধতি