উপকরণ: ৪ কেজি দুধের ছানা। খেজুরের গুড় ১ কাপ। চিনি আধা কাপ। ঘি ১ টেবিল-চামচ। এলাচগুঁড়া ১ চা-চামচ।
ছানা তৈরি: দুধ জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে আধা কাপ ভিনিগার দিয়ে দিন। দুধটা ছানা ছানা হলে নামিয়ে নিন। পানিয়ে ছেঁকে ছানা বের করে নিন।
পদ্ধতি: গুড় ভেঙে নিন। ছানা হাতের তালুতে দিয়ে হালকা মাখান। কড়াইতে গুড় জ্বাল দিন। গুড় গলে নরম হলে ছানা দিন।
কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে চিনি, ঘি ও এলাচগুঁড়া মিশিয়ে দিন। মৃদু আঁচে ঘন ঘন নাড়ুন। ছানা চটচটে হলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন।
এবার হাত দিয়ে ভালো করে মেখে মসৃণ করে ট্রে’র মধ্যে ঘি মাখিয়ে ছানা ঢেলে দিন। চেপে চেপে সমান করে নিন। পছন্দ মতো আকারে ছুরি দিয়ে কেটে পরিবেশন করুন।
সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।