বাজারে কাঁচাআম চলে এসেছে। এখনই আচার বানানোর মৌসুম। রেসিপি দেখে বানিয়ে ফেলুন আমের কাশ্মীরি আচার। দিয়েছেন নদী সিনা।
উপকরণ
বড় কাঁচাআম ১ কেজি। চিনি আধা কেজি বা পরিমাণমতো। সিরকা ১ কাপ। শুকনামরিচ ১ টেবিল-চামচ। আদাকুচি ১ টেবিল-চামচ। রসুনকুচি ১ টেবিল-চামচ। পানি পরিমাণমতো। লবণ সামান্য।
পদ্ধতি
প্রথমে আম ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে, মাঝারি আকারের লম্বা লম্বা করে কেটে নিন। সামান্য লবণ মাখিয়ে একদিন রোদে রাখুন।
একটি পাতিলে পরিমাণমতো পানি ও চিনি দিয়ে সিরা তৈরি করে এতে টুকরা করা আম দিয়ে নিভু নিভু আগুনে রেখে জ্বাল দিতে থাকুন। আমের সিরা যখন ঘন হয়ে আসবে তখন একে একে সিরকা, লালমরিচ, আদা ও রসুনকুচি দিয়ে প্রায় তিন-চার মিনিট চুলার নিভু নিভু জ্বালে রেখে দিন।
প্রায় ঘন হয়ে এলে নামিনে নিন। ঠাণ্ডা করে বোয়ামে ভরে ফ্রিজে রেখে খাওয়া যাবে প্রায় এক বছর।