ঢাকাই বিরিয়ানি
ইশরাত মৌরি, বিডিনিউজ টোয়েন্টিফোর ডটকম
Published: 30 Dec 2014 04:56 PM BdST Updated: 28 Jul 2016 03:30 PM BdST
উমমমম কি মজা!
রেসিপি দিয়েছেন পাপন শ্রাবন।
মাংস রান্নার উপকরণ
খাসিরমাংস বা মুরগি ২ কেজি। টকদই ১ কাপ। মিষ্টিদই সিকি কাপ । পেঁয়াজবাটা আধাকাপ। আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ। শাহি জিরাবাটা ১ চা-চামচ। দারুচিনি ৪ টুকরা। এলাচ ৪টি। লবঙ্গ৬টি। তেজপাতা ৪টি। আলু বোখারা ৮টি। শুকনা মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ। লবণ স্বাদমতো। তেল আধা কাপ। বেরেস্তা আধা কাপ। গরম-মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ। জায়ফল-জয়ত্রিগুঁড়া আধা চা-চামচ।
মাংস রান্নার পদ্ধতি
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে দুই ঘণ্টা রেখে দিন। এবার মাঝারি আঁচে উপরের উপকরণগুলো দিয়ে (বেরেস্তা, জায়ফল-জয়ত্রিগুঁড়া, গরম-মসলার গুঁড়া বাদে) কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস রান্না করুন।
মাংস সিদ্ধ হয়ে তেলের উপর আসলে বেরেস্তা, জায়ফল-জয়ত্রিগুঁড়া, গরম-মসলার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন।
বিরিয়ানির রান্নার উপকরণ
বাসমতি চাল ১ কেজি। পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ। আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ। পোস্তদানাবাটা ১ টেবিল-চামচ। বাদামবাটা ১ টেবিল-চামচ। টকদই আধা কাপ। মালাই আধা কাপ। লবণস্বাদমতো। বেরেস্তা ১ কাপ। কিশমিশ ১ টেবিল-চামচ। পেস্তাবাদামের কুচি ২ টেবিল-চামচ। দারুচিনি ৬ টুকরা। এলাচ ৬টি। লবঙ্গ ৮টি। কেওড়ার জল পৌনে ১ কাপ। মরিচ ৮-১০টি।
বিরিয়ানি রান্নার পদ্ধতি
চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
কেওড়ার জলে জাফরান ভেজান। অন্য হাঁড়িতে ঘি গরম করে সব মসলা কষিয়ে চাল দিয়ে ভাজুন। এবার এতে ৫ কাপ গরম পানি দিয়ে লবণ, দই দিয়ে ঢেকে দিন। পানি কমে এলে দুধের সঙ্গে পোস্তদানা ও বাদামবাটা গুলিয়ে পোলাওয়ে দিয়ে অল্প জ্বালে ২০ মিনিট রাখুন।
হাঁড়িতে অর্ধেক পোলাও উঠিয়ে দুই স্তরে মাংস, পোলাও, মালাই, কাঁচামরিচ, বেরেস্তা, কিশমিশ, পেস্তাবাদাম, কেওড়ার জলে ভেজানো জাফরান দিয়ে সাজিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে ৩০ মিনিট দমে রাখুন।
নামিয়ে পরিবেশন করুন।
সবজি বিরিয়ানি ও মুরগির ব্যঞ্জন
-
কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে ওটস যেভাবে প্রভাব রাখে
-
স্মৃতিভ্রংশ রোগে আক্রান্ত হওয়ার লক্ষণ
-
গৃহস্থালীর যে অনুষঙ্গগুলো ক্ষতিকর
-
ত্বকের স্বাভাবিক উজ্জ্বলতা ফিরিয়ে আনার পন্থা
-
আর্থ্রাইট্রিস প্রতিকারে উপকারী সম্পূরক
-
সর্বোচ্চ উপকার পেতে চা পাতা যতক্ষণ ভিজিয়ে রাখা উচিত
-
ঘুমের অভাবে সংসারে বিবাদ
-
খালি পেটে কলা খাওয়া কি ঠিক?
সর্বাধিক পঠিত
- তামিমের সেঞ্চুরি ও তিন ফিফটিতে বাংলাদেশের দিন
- ফেনীতে গাড়ি তল্লাশি নিয়ে র্যাব-পুলিশের ‘হাতাহাতি’, আহত ৪
- ‘ওয়েস্ট ইন্ডিজ সফরে ওয়ানডে ও টি-টোয়েন্টি দলে থাকবে বিজয়’
- বঙ্গবন্ধু স্যাটেলাইট: তিন বছরে আয় ‘৩০০ কোটি টাকা’
- পদ্মাসেতু পার হতে কোন বাহনে কত টোল
- ‘মাদ্রিদে আসছেন এমবাপে’ ঘোষণার অপেক্ষায় রিয়াল
- লিভারপুলের জয়ে শিরোপা লড়াই গড়াল শেষ রাউন্ডে
- আসামে বন্যা: স্রোতের তোড়ে উল্টে গেল দাঁড়িয়ে থাকা ট্রেন
- শৃঙ্খলার ক্যানভাসে নিয়ন্ত্রণের তুলিতে আঁকা ইনিংস তামিমের
- বিশ্বকাপের আগে অ্যাডিলেইডে ক্যাম্প, নিউ জিল্যান্ডে ত্রিদেশীয় সিরিজ