প্রতিদিন কী পরিমাণ পানি পান করতে হবে, তা নিয়ে রয়েছে নানা অস্পষ্ট ধারণা; বিশেষজ্ঞরা বলছেন, শরীরের প্রয়োজনের তুলনায় অতিরিক্ত তরলের কোনো প্রয়োজন পড়ে না, উল্টো বিপদও ঘটতে পারে।
ভাজার জন্য অলিভ অয়েল
ভাজাপোড়া খাবার পছন্দ? তবে অলিভ অয়েল ব্যবহার করুন। বীজ থেকে উৎপন্ন অন্যান্য খাবার তেল থেকে বেশি তাপ সহ্য করার ক্ষমতা রয়েছে অলিভ অয়েলে যা স্বাস্থসম্মত খাবার তৈরিতে সাহায্য করে।
Published : 23 Oct 2014, 09:47 AM
Updated : 23 Oct 2014, 09:47 AM
গবেষকরা চার রকম পরিশোধিত তেল- অলিভ, কর্ন, সয়াবিন এবং সানফ্লাওয়ার দিয়ে ডুবো তেলে ও প্যানে আলুর টুকরা ভাজেন। আর তেলগুলো দশবার পুনঃব্যবহার করা হয়।
তারা দেখতে পান ডুবো তেলে ভেজে ৩২০ (১৬০ সেলসিয়াস) ও ৩৭৪ (১৯০সেলসিয়াস) ডিগ্রি ফারেনহাইটেও অলিভ অয়েল ঠিক থাকে। অপরদিকে সানফ্লাওয়ার অয়েল সবচেয়ে তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যায় যখন প্যানে ভাজার সময় তাপমাত্রা থাকে ৩৫৬ (১৮০সেলসিয়াস) ডিগ্রি ফারেনহাইট।
এই গবেষণার প্রধান মোহামেদ বোয়াজিজ বলেন, "খাবার ভাজার ক্ষেত্রে বীজ থেকে উৎপন্ন অন্যান্য তেলের চাইতে অলিভ অয়েল মান ও পুষ্টিগুণ বজায় রাখতে পারে।"
যখন গরম হয় তখন বিভিন্ন তেলের বৈশিষ্ট, রাসায়নিক পদার্থ ও পুষ্টিগুণের মাত্রা অনুযায়ী নষ্ট হতে থাকে। এই ধরনের কিছু পরিবর্তন নতুন যৌগ তৈরি করে যা বিষাক্ত হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
তাছাড়া গরম তেলের উপজাতক (বাই-প্রোডাক্টস) ভাজা খাবারের পুষ্টিগুণও কামিয়ে দিতে পারে।
এগ্রিকালচার এন্ড ফুড কেমিস্ট্রির এসিএস' জার্নালে এই রিপোর্ট প্রকাশিত হয়।
ছবি: রয়টার্স।
এ সম্পর্কিত খবর
কিচেনে মাইক্রোওয়েভ ওভেনের ব্যবহার নিয়ে রয়েছে নানা প্রশ্ন। কারো ধারণা এ থেকে রেডিয়েশন ছড়ায়, কেউ মনে করেন খাবারের স্বাদ কিংবা মান নষ্ট হয়, সেইসঙ্গে নানা স্বাস্থ্যঝুঁকি নিয়েও ভাবেন অনেকে।
ঈদের কেনাকাটা ঢাকা শহরে করলেও অনেকেই নাড়ির টানে ছুটে যান বাড়িতে। শপিং মলে অনেক ক্রেতাই সেই পরিকল্পনার কথা বললেন। ঈদ বাজারের বিক্রেতা যারা তারা বেচাবিক্রির লক্ষ্য অর্জন করতে পেরেছেন কী? এবার ঈদ ফ্যাশনে ...
নতুন জুতা ছাড়া ঈদ যেন অনেকে ভাবতেই পারেন না। উৎসবটি ঘিরে জুতার বেচাকেনা বাড়ে কয়েকগুণ।
