টক-মিষ্টি বেগুন

বেগুনের নাই নাই গুণ, তবে রান্না করতে জানলে খেতে দারুণ।

রেসিপি দিয়েছেন শাহানাজ শিমুল।

উপকরণ

লম্বা ছোট বেগুণ ৫০০ গ্রাম। বেসন ২ টেবিল-চামচ। আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ। মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ। ধনেগুঁড়া দেড় চা–চামচ। জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনেপাতার কুচি ৩ টেবিল-চামচ। জলপাই তেল বা আপনার পছন্দমতো তেল ৪ টেবিল-চামচ। চিনি ২ চা–চামচ। লেবুর রস ২ চা-চামচ।

পদ্ধতি

বেগুনগুলো মাঝখান থেকে চারভাগ করুন, তবে বোটা যেন না কেটে যায়। পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ২০ থেকে ৩০ মিনিট। পানি ঝরিয়ে প্রতিটা বেগুন মুছে নিন। বড় প্যানে বেসন হালকা ভাজুন বাদামি না হওয়া পর্যন্ত। আলাদা একটি বাটিতে ভাজাবেসন, আদাবাটা, মরিচগুঁড়া, ধনেগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, লবণ, ধনেপাতার কুচি চার টেবিল-চামচ পানি দিয়ে মিশিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।

বেগুনের গায়ে ভালোভাবে মসলা পেস্ট মাখিয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করে বেগুন ভাজুন। সবদিক হালকা করে ভেজে নিন। চার টেবিল-চামচ পানি দিন। অল্প আঁচে ঢেকে ২৫ মিনিট রাখুন।

এই ফাঁকে আরও চার টেবিল-চামচ পানিতে চিনি আর লেবুর রস মিশিয়ে নিন। বেগুন নরম হয়ে আসলে চিনি-লেবুর মিশ্রণ দিয়ে দিন। মাখা মাখা হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

গরম গরম পরিবেশন করুন।

পরোটা, খিচুরি কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে খেলে বেশ মজা পাবেন।