পটল-আলুর দোলমা

এই মৌসুমের সবজি দিয়ে মজার বাঙালি ব্যঞ্জন।

রেসিপি দিয়েছেন সাইমা সৈয়দ।

উপকরণ
পটল ১০টি। ৩টি আলু সিদ্ধ। বাদামপেস্ট ১ টেবিল-চামচ। টমেটো ১ টেবিল–চামচ। ধনেপাতার পেস্ট ১ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজকুচি ১ কাপ। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ। মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ। গরম মসলাগুঁড়া আধা চা-চামচ। রসুনপেস্ট ১ চা-চামচ। আদাপেস্ট ১ চা-চামচ। তেঁতুলের টক ২ চা-চামচ। চিনি ১ চা-চামচ। লবণ স্বাদমতো। তেল প্রয়োজনমতো।

পদ্ধতি 
পটলের খোসা ছাড়িয়ে মাঝখানে লম্বা করে কেটে ভেতরের দানা ফেলে দিতে হবে। আলু সিদ্ধ করে একটু লবন, মরিচের গুঁড়া দিয়ে মেখে নিন। পটলগুলো একটু হলুদ, মরিচ আর লবণ দিয়ে মাখিয়ে পটলের ভিতরে সিদ্ধ আলু পুরে দিতে হবে।

এরপর পটলগুলো ডুবো তেলে একটু লাল করে ভেজে নিন।

অন্য একটি পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি, রসুন, আদা, বাদাম, টমেটো আর ধনেপাতার পেস্ট, ধনেগুঁড়া, হলুদ, মরিচ, গরম মসলাগুঁড়া আর লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে। এরপর মসলাতে পটলগুলো দিয়ে অল্প পানি দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন।

এরপর চিনি আর তেঁতুলের টক দিয়ে ২ মিনিট জ্বাল দিলেই হয়ে যাবে পটল-আলুর দোলমা।

পোলাও, খিচুরি কিংবা গরম ভাতের সঙ্গে খেতে খুব মজা লাগে।