পালং পাকোড়া ও হালিম

দুদিন পরই শুরু হবে ইফতারের আয়োজন। প্রথম রোজা শেষে খাওয়ার টেবিলে থাকতে পারে বিশেষ পদ।

ইফতারে খাওয়ারমতো দুটি খাবারের রেসিপি দিয়েছেন শাহনাজ শিমুল।

পালং পাকোড়া

উপকরণ

৩ কাপ পালং শাক। ময়দা আধা কাপ। ডিম ১টি। মরিচকুচি ৫/৬টি। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ (মিহি করে কাটা)। লবণ স্বাদমতো। তেল পরিমাণমতো।

পদ্ধতি

পালং শাক মিহি কুচি করে অল্প লবণ দিয়ে একটু ভাপিয়ে নিন। তারপর একে একে ডিম, লবণ, মরিচকুচি, পেঁয়াজকুচি আর ময়দা দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে অল্প পানি দিন। মিশ্রণটি একটু নরম থাকতে হবে।

এখন প্যানে তেল গরম করে মিশ্রণ থেকে ১ টেবিল-চামচের সমপরিমাণ নিয়ে ভাজুন। এক পিঠ ভালো করে ভাজা হলে উল্টে দিন।

দুই পিঠ ভালোভাবে ভেজে টমেটো সস দিয়ে গরম গরম পাকোড়া পরিবেশন করুন।

হালিম

উপকরণ

মাংস হাড়সহ বা হাড়ছাড়া ১ কেজি। ভাঙা গম ১ কাপ। বার্লি বা, যব ১ কাপ। মসুরডাল, মুগডাল, চানাডাল, মাসকালাইয়ের ডাল ও চাল— সব এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ করে। লেবুর রস আধা কাপ। পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ কাপ। রসুনবাটা ১টি। আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ। গরম মসলা ১ টেবিল-চামচ। মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ। ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ। তেল ১ কাপ। লবণ স্বাদমতো।

পদ্ধতি

সব ডাল আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

গরম মসলা বানানোর প্রক্রিয়া: ৩টি তেজপাতা, ১৫/২০টি লবঙ্গ, ৩টি কালো এলাচ, ৩ টুকরা দারুচিনি, আধা চা-চামচ জিরা। আধা চা-চামচ গোলমরিচ- সব একসঙ্গে গুঁড়া করে নিন।

হালিম:

তেলে এক কাপ বেরেস্তা করা পেঁয়াজ, মাংস, আদা ও রসুন বাটা, গরম মসলা, মরিচগুঁড়া, ধনেগুঁড়া আর লবণ দিয়ে ঢেকে দিন।

ভালোভাবে কষিয়ে ৫ কাপ পানি দিয়ে রান্না করুন। ডাল সিদ্ধ করে নিন। বার্লি আর গম আলাদাভাবে সিদ্ধ করুন। চাল আধা ভাঙা করে রাখুন।

সিদ্ধ করা ডাল, বার্লি আর গম সবকিছু একসঙ্গে ব্লেন্ডারে দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।

মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে এরমধ্যে ডাল-বার্লি-গমের মিশ্রণ, আধা ভাঙা চাল আর লেবুর রস দিন। লবণ দেখুন আরেকবার। কম মনে হলে আরো লবণ দিন। হালিম ঘন হয়ে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন।

পরিবেশনের সময় হালিমের উপর দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা, শসা, কাঁচামরিচের কুচি, লেবুর টুকরা ও ধনেপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।