উপকরণ: মুরগির পাখনা ২৫০ গ্রাম। ১টি কুমড়ার অর্ধেকটা চৌক করে কাটা। ১টি টমেটো-কুচি। কয়েকটা কাঁচা-মরিচ ২ ভাগ করা। লবণ পরিমাণ মতো। চিকেন মসলা আধা চা-চামচ। পেঁয়াজ-কুচি ২ টেবিল-চামচ। তেজপাতা ১টি। লবঙ্গ ২টি। গোলমরিচ ৪টি। এলাচ ২টি। দারুচিনি ১ টুকরা। আদা ও রুসুন বাটা ১ চা-চামচ করে। কালি-জিরা আধা চা-চামচ। চিনি সামান্য। টালা জিরা ও ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ করে। হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ। শুকনা মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ। তেল পরিমাণ মতো।
পদ্ধতি: প্যান গরম করে তেল দিয়ে অল্প লবণ ছিটিয়ে প্রথমে কুমড়া ভেজে তুলে রাখুন।
এই তেলের মধ্যে কালিজিরা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোলমরিচ ও তেজপাতা অল্প ভেজে নিন। এতে গন্ধটা ভালো আসে। এবার দিতে হবে পেঁয়াজ-কুচি এবং সামান্য চিনি।
পেঁয়াজ ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে।
এরপর ভাজা পেঁয়াজের মধ্যে দিতে হবে টমেটো-কুচি, আদা ও রসুন বাটা, ধনেগুঁড়া, চিকেন মসলা, মরিচ ও হলুদ গুঁড়া আর অল্প পানি।
মসলা ভালোভাবে কষিয়ে মুরগির পাখনা ও পরিমাণ মতো লবণ দিন। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে রান্না করুন ১৫ মিনিট। তবে মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নাড়াচাড়া করে আবার ঢেকে দিতে হবে।
১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দিন।
এবার প্যানে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে আবার ঢেকে রান্না করতে হবে ১৫ মিনিট। মাঝে নেড়ে দিন।
১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ভাজা কুমড়ার টুকরাগুলো দিয়ে দিন। ১০ মিনিট পর টালা জিরা-গুঁড়া দিয়ে মাখা মাখা ঝোল অথবা পছন্দ মতো ঝোল রেখে নামিয়ে নিন।
আরও রেসিপি
